麻辣牛肉
7.2
综合评分
47
人做过这道菜
Cc165
这个做法，也是结合了他人的配方自己调整了一下，做成了自己喜爱的口味。
用料
| 牛肉 | 这次做了三斤肉 |
| 蛋清 | 1-2个 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 花椒 | 3勺（红➕青花椒） |
| 花椒粉 | 看个人喜好 |
| 料酒 | 3勺 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 姜 | 5、6片的样子 |
| 干辣椒 | 剪条一大碗 |
| 酱油 | 4-5勺 |
| 五香辣椒面 | 我放了很多很多 约莫有半罐 |
| 孜然 | 可加可不加 |
| 糖 | 2勺（根据自己口味调整） |
| 盐 | 盐最后加 根据自己口味 |
| 白芝麻 | 若干 |
麻辣牛肉的做法
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姜、葱、蛋清2、生抽、蚝油、料酒加入牛肉腌制30分钟
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腌制完 我是把葱姜都取出了 怕炸的时候胡掉
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辣椒提前剪条泡水 牛肉腌制好了 也就泡得差不多了 （捞出沥干水分）
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泡到这种程度就差不多了 这个时候辣椒已经不辣了 最后只会香 不会爆辣
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油温5成 就可以下肉
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翻炒
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炸至表面上色 （不要太黑 后面牛肉会自动收水分的）第一次做的就没注意 导致太硬
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牛肉捞出备用
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下辣椒炸至颜色变深 （不要胡了 后期宁可火小点）炸得差不多就加入花椒粒爆香
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（调最小火）加入五香辣椒粉、花椒粉、孜然，味精、盐，糖进行调味
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调到自己觉得OK了 就下入牛肉翻炒（依然是小火）
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最后加上白芝麻（在锅里放一夜更进味）可以翻动几次
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看剧下酒利器～🥳
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上一次还做了牙签版的 哈哈哈 再也不想串牙签了🤣
小贴士
1.吃完牛肉剩下的辣椒油真的超好吃 都是精华 配馒头绝了～
2.我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。
3.👉看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中～
（2021.7.1）小贴士更新：我看有朋友反应炸的时候有很多泡泡，我这次做也发现也这个问题。是因为这次用了冷冻的牛肉 含水量高 那些泡泡都是肉里的血水导致的～遇到这个情况 我一般是弃油，重新用新油炸～ 所以最好是用新鲜且没被注水的牛肉来做～
2.我自己做了几次麻辣牛肉，其实后期都会根据自己口味调整的，觉得差点什么就加点，比如盐和糖。
3.👉看到有小伙伴做出来油太多，是因为炸好肉以后需要倒出一部分油，留一点油来炒辣椒就可以了～抱歉这点我没写进教程中～
（2021.7.1）小贴士更新：我看有朋友反应炸的时候有很多泡泡，我这次做也发现也这个问题。是因为这次用了冷冻的牛肉 含水量高 那些泡泡都是肉里的血水导致的～遇到这个情况 我一般是弃油，重新用新油炸～ 所以最好是用新鲜且没被注水的牛肉来做～
