自制蒜蓉辣椒酱•银鱼豆豉•香菇肉丁
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人做过这道菜
桃-84
妈妈在家后面发现了几棵野生小米椒，摘回来竟然有将近4斤。我们喜欢吃辣，但不喜欢干辣椒。所以，决定尝试做辣椒酱。做了三种，都是自家人喜欢的口味：蒜蓉辣椒酱，银鱼豆豉辣椒酱和香菇肉丁辣椒酱！在辣椒酱香中编辑着文字，哈哈！
用料
| 辣椒 | 4斤 |
| 大蒜 | 1.5斤 |
| 姜 | 1片 |
| 盐 | 若干 |
| 白糖 | 若干 |
| 料酒 | 若干 |
| 生抽，蚝油 | 若干 |
| 豆豉 | 400克 |
| 银鱼干 | 100克 |
| 瘦肉 | 350克 |
| 香菇 | 10朵 |
| 花生 | 若干 |
| 花生油 | 500克 |
| 洋葱 | 半个 |
| 桂皮，八角 | 少许 |
自制蒜蓉辣椒酱•银鱼豆豉•香菇肉丁的做法
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小米椒去蒂，沥干水，晾干，待用。
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银鱼洗干净，晒干，待用。
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猪肉，香菇切丁，用盐和生粉腌10分钟。
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艰难的剁椒过程，全程手工，不用搅拌机，耗时2个半小时。剁好后，下盐、胡椒粉和豆豉腌20分钟。
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准备好蒜蓉，终于可以开始啦～～～
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500克花生油烧热，文火，下半只洋葱，八角和桂皮。直到洋葱变软，捞起。好香！
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把银鱼下锅炸几分钟，直到银鱼干变硬，捞起。
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香菇肉丁下锅炸到有点硬的感觉，水分蒸发，捞起待用。
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先把姜蓉倒下，然后下蒜蓉，大概2分钟左右，蒜香味道出来。
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把腌好的辣椒酱倒下去，加料酒、盐、糖、生抽、蚝油，根据自己口味加盐糖哈。不停翻炒，直到香辣味十足。香喷喷的蒜蓉辣椒酱就算是做好啦。如果需要其他材料，可以往后再加自己喜欢的材料。
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香菇肉丁辣椒酱：把早早烘香的花生碎和香菇肉丁翻进去拌匀，起锅！味道口感一流！
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银鱼辣椒酱：把烘香的花生碎和炸好的银鱼干倒入，拌匀。鲜香辣充斥着你的味蕾！好赞！晾凉，装瓶！冰箱冷藏保存！
小贴士
剁辣椒一定要带手套！
