和戚风蛋糕一样松软可口的玉米面蒸蛋糕

蛋黄蛋白分离，蛋白的盆一定要无油无水，蛋白里可以挤几滴柠檬汁去蛋腥味，把蛋白和电动打蛋器的头一起放冰箱冷冻一会，盆里蛋白一圈有一点点冰碴最好，这样冷冻蛋白能让蛋白更加稳定，等其他步骤完成后再拿出来打蛋白。

先把牛奶和色拉油混合搅拌成乳化状态。

筛入玉米面。

后蛋法，一个一个蛋黄加入，就是放一个蛋黄搅拌一下，再放入第二个、第三个.....
搅拌手法非常关键：划Z字，不能划圈哦，否则面粉糊容易起筋，就不是蛋糕松软的口感啦。

用硅胶刀搅拌，注意手法，千万不能画圈，用Z字法搅拌，或者画一字搅拌，一直到蛋糕糊细腻无颗粒。

从冰箱拿出蛋白，先打发成这样的大鱼泡时，加入三分之一的白糖。

继续打发蛋白，到这样细泡时再加入三分之一的糖。

看到有纹路时倒入最后三分之一的糖。

直到蛋白打成这样，关闭搅拌器，提起蛋头，蛋白能出现这样直立的尖钩即可。

把打蛋器用低速轻轻提起打蛋头，这样就能蛋头比较干净，不会浪费蛋白液了。

搅拌蛋白蛋黄的时候，把蒸锅放灶里煮上。如果是烤的话，这时烤箱可以打开预热了。
先把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊里搅拌，注意手法，从下往上翻拌，每翻拌一下转半圈盆。

蛋糕糊翻拌手法很关键，从下往上翻拌，蛋糕能否发起来就看这个步骤了，如果画圈搅拌，蛋白就容易消泡。搅拌速度也要快，别过度搅拌，只要看不到蛋白就行啦。

再继续倒入三分之一蛋白搅拌，快速翻拌手法搅拌到蛋白蛋黄充分混合，看不到白色的蛋白。

把混合好的蛋糕糊距离盆二三十公分的高度，高空倒入8寸蛋糕模具中。

蛋糕糊高空倒入模具中。

倒完蛋糕糊，需要把盆拿起震几下，把里面的空气震出，喜欢蔓越莓干或葡萄干的朋友，现在可以在蛋糕糊表面铺上几颗。

一定要包上保鲜膜或者用一个大点的盘子倒扣在模具上更安全些，主要目的就是防止水蒸气掉入，影响蛋糕口感。

放到已经烧开的蒸锅里，中火蒸50分钟。

时间一到立即关火，取出蛋糕盆，立马倒扣在烤架上。

待它自然晾干再脱模。

轻松脱模，模具凉了后，只需要用手轻轻按压蛋糕边周围，就能轻松脱离了。

看看蛋糕组织非常细腻。

迫不及待切开吃啦！