提拉米苏°杏仁碎 •°冰激凌
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人做过这道菜
叕亖楽
#汉美驰冰激淋机版#
▹白色情人节、做一份甜蜜送给心中挚爱吧
▹我偏好水量大的冰激凌口感。
此方冰激凌整体口感 顺滑无冰渣。
奶味 & 提拉米苏味非常浓郁。
▹无手指饼干、想要做的话也可以自己加。
方子可以做汉美驰一个碗的量…(如实酸奶135g)不满杯的2杯。
▹没有冰激凌机的话、可以用电动打蛋机、具体操作看最后小贴士。
▹工具：
量杯或蛋盆 打蛋糊、奶锅 煮奶糊、搅拌机 打碎杏仁碎、电动打蛋器、刮刀、冰激凌勺、汉美驰冰激凌机
▹白色情人节、做一份甜蜜送给心中挚爱吧
▹我偏好水量大的冰激凌口感。
此方冰激凌整体口感 顺滑无冰渣。
奶味 & 提拉米苏味非常浓郁。
▹无手指饼干、想要做的话也可以自己加。
方子可以做汉美驰一个碗的量…(如实酸奶135g)不满杯的2杯。
▹没有冰激凌机的话、可以用电动打蛋机、具体操作看最后小贴士。
▹工具：
量杯或蛋盆 打蛋糊、奶锅 煮奶糊、搅拌机 打碎杏仁碎、电动打蛋器、刮刀、冰激凌勺、汉美驰冰激凌机
用料
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 牛奶 | 100ml |
| 棉花糖 | 30克 |
| 可可粉(不包括装饰粉) | 10克 |
| 咖啡粉(不包括装饰粉) | 5克 |
| 淡奶油 | 100克 |
| 柠檬汁 | 6滴 |
| 百利甜焦糖咖啡酒 | 10克 |
| 杏仁碎 / 甜扁桃仁碎(6颗的量) | 克 |
提拉米苏°杏仁碎 •°冰激凌的做法
-
蛋黄+15g细白砂糖 打发至淡黄色、比蛋黄色浅、略微蓬发。
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牛奶100ml+棉花糖30g +可可粉+咖啡粉 >> 充分融化、搅拌均匀。牛奶小起泡就马上离火关火。
-
将蛋黄糊少量、分批地倒入奶糊中搅拌均匀。一定要分批、不然一次性倒入会变成蛋花(/ω＼)。继续开火煮蛋奶液、煮到浓稠、关火。过筛、有条件可以过2次、蛋糊会比较细腻、放凉备用。
-
在无水无油容器中、打发淡奶油。打发前滴入柠檬汁。打发至6~8分都可、看你喜欢的口感。
-
打发后的淡奶油分3~4次倒入冷却的蛋奶糊中轻柔快速地翻拌。一边翻拌一边加入百利甜焦糖咖啡酒。我们的冰激凌液就完成啦。
-
将做好的冰激凌液 倒入冰激凌机、搅拌8~10分钟。6分钟左右停下来撒入杏仁碎继续搅拌。
-
倒入模具中-24℃冷冻2小时以上。无需再次搅拌。冻2个小时的话、软硬度正好、拿出来就可以直接吃；2个小时以上的话、要拿出来回下温、等变软一些吃。可可粉咖啡粉可在冻前撒、也可在吃前撒。
小贴士
1、没有冰激凌机就等冻1小时后拿出来用电动打蛋机搅拌、拌入杏仁碎。再反复一次、再继续冻2小时以上。
2、一般冰激凌建议需要在-24°C的条件下冷藏。但是不要超过5小时、会把冷冻室里其他食物冻坏、折中可以调整到18-22°C。
3、储存的小技巧：
也许当你从冰箱里拿出冰淇淋时、发现它硬邦邦的、表面覆盖一层薄薄的冰渣、会严重影响口感。之所以会造成这种现象、是因为冰激凌盒子里进入水蒸气、水蒸气结冻而产生冰渣。
🤔 那么我们该怎么避免冰淇淋出现冰渣、可以更加妥善的保存呢？
💡 放入冰箱前、我们可以先用一个保鲜膜套上、压住开口、把多余空气排出。这时再放进冰箱。保鲜膜为冰淇淋创造了密封的环境、自然不怕水蒸气进入啦！
4、多少度冰激凌入口、口感最好吃呢？口感是偏硬/适中/偏软呢？
🍦-20°C时
刚拿出来的冰淇淋尝起来明显口感偏硬、不适合入口。低温让舌头 & 牙齿变得麻木、尝不出冰淇淋原有的味道。而且冰淇淋上结满了厚厚的冰碴、这个温度去吃、不一定适宜。
🍦静置1分钟后、-5°C
这时候的冰淇淋、不仅没有了冰碴、整个口感也会变得比较顺滑、是个完美的时机！
🍦再静置1分钟、5°C
这时的冰淇淋已经有了要融化的迹象、看起来也不是很好吃的样子。尝一口…口感也的确大打折扣。
✨ 结论：
低温贮存下的的冰淇淋、刚拿出来时不用急着吃…稍微等一下、让冰碴消融掉一些再尝、味道和口感可能会更好。
且、冰淇淋从冰箱取出后也不宜放置太久、否则太快融化也会影响口感。
以上。
2、一般冰激凌建议需要在-24°C的条件下冷藏。但是不要超过5小时、会把冷冻室里其他食物冻坏、折中可以调整到18-22°C。
3、储存的小技巧：
也许当你从冰箱里拿出冰淇淋时、发现它硬邦邦的、表面覆盖一层薄薄的冰渣、会严重影响口感。之所以会造成这种现象、是因为冰激凌盒子里进入水蒸气、水蒸气结冻而产生冰渣。
🤔 那么我们该怎么避免冰淇淋出现冰渣、可以更加妥善的保存呢？
💡 放入冰箱前、我们可以先用一个保鲜膜套上、压住开口、把多余空气排出。这时再放进冰箱。保鲜膜为冰淇淋创造了密封的环境、自然不怕水蒸气进入啦！
4、多少度冰激凌入口、口感最好吃呢？口感是偏硬/适中/偏软呢？
🍦-20°C时
刚拿出来的冰淇淋尝起来明显口感偏硬、不适合入口。低温让舌头 & 牙齿变得麻木、尝不出冰淇淋原有的味道。而且冰淇淋上结满了厚厚的冰碴、这个温度去吃、不一定适宜。
🍦静置1分钟后、-5°C
这时候的冰淇淋、不仅没有了冰碴、整个口感也会变得比较顺滑、是个完美的时机！
🍦再静置1分钟、5°C
这时的冰淇淋已经有了要融化的迹象、看起来也不是很好吃的样子。尝一口…口感也的确大打折扣。
✨ 结论：
低温贮存下的的冰淇淋、刚拿出来时不用急着吃…稍微等一下、让冰碴消融掉一些再尝、味道和口感可能会更好。
且、冰淇淋从冰箱取出后也不宜放置太久、否则太快融化也会影响口感。
以上。
