糯米粉大约250g 泡水 蘸干水分 起锅滑锅 然后放入米炒干水份 放入花椒 大料 香叶 白蔻 略微黄色时即可出锅 放入搅拌机打成颗粒状即可 不用都是粉末
起锅烧油 放入一大勺郫县豆瓣酱 炒香炒出红油 放入少许姜末如果扒底 可以放少许花雕酒激出红油 化开干的地方 倒出放凉备用
牛里脊切片漂水 漂干净血水 放姜末 放生抽两勺盐一勺半胡椒粉少许花椒末一小勺白糖一勺 打入大约20%左右的葱姜酒水 玉米淀粉一小勺 倒入少许香油 然后放打好的米粉然后放入葱姜酒水 这次大约放了170ml 的水 然后放入 郫县豆瓣酱红油搅拌均匀 封香油 放置半个小时 最好放过夜腌制
大火烧开 小碗大约蒸20分钟即可出炉 软烂可以蒸40分钟。其中可以蒸一些红薯放在旁边 出盘即可