冷冻(生胚)发面三鲜肉包(请看完所有文字后再动手操作)

12 人做过这道菜
喜欢吃包子,又没有那么多时间包,大量蒸熟后放冰箱冷冻的包子虽然省时但再次蒸熟又不如刚出锅的好吃,接下来我这款冷冻生胚发面包子就刚好解决这些问题。
重要的事情说三遍:
(是二发面生包子直接放冰箱冷冻、二发面生包子直接放冰箱冷冻、二发面生包子直接放冰箱冷冻)
有些人可能就会怀疑“发面包子生的放冷冻那不就变死面了”不用怀疑😓这款包子蒸熟后和刚出锅的没啥区别,真的比蒸熟后放冰箱冷冻再次蒸熟好吃
动手操作前请看小提示!
(建议大家不要一次做太多冰冻,2到3天的量足矣)
本人不常在下厨房,有些问题不能及时回答,但总结一句话就是咱之前怎么包包子、蒸包子在这里也一样没啥区别,区别就是把包子生胚冷冻后再蒸,关于面粉、酵母啥的按个人喜好并无特别要求!
(二发是指包好包子再醒发10分钟左右,包子变大变轻就可以)

用料  

面团部分:
面粉 1000克
600克
酵母 6.5克
10克
肉馅部分:
猪肉(三肥七瘦) 1000克
鹌鹑蛋 适量
生抽 2小勺
老抽 1小勺
小葱 适量
1小勺
鸡精 1小勺
胡椒粉 1小勺
适量
皮冻部分:
皮冻 适量

冷冻(生胚)发面三鲜肉包(请看完所有文字后再动手操作)的做法  

  1. 6克酵母+10克糖+600克水调匀再一点点加入1000克面粉中和成面团

    冷冻(生胚)发面三鲜肉包(请看完所有文字后再动手操作)的做法 步骤1
  2. 戳个洞,不回缩就表示面发好了

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  3. 发好的面团

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  4. 排气

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  5. 搓长条,切成小剂子

    冷冻(生胚)发面三鲜肉包(请看完所有文字后再动手操作)的做法 步骤5
  6. 小剂子

    冷冻(生胚)发面三鲜肉包(请看完所有文字后再动手操作)的做法 步骤6
  7. 洒面粉防粘,放一旁备用

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  8. 擀皮

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  9. 中间厚四周薄

    冷冻(生胚)发面三鲜肉包(请看完所有文字后再动手操作)的做法 步骤9
  10. 提前准备皮冻(这是用来今天包发面包子和小笼包的)具体做法我的菜谱有
    皮冻可加可不加,随个人喜好

    冷冻(生胚)发面三鲜肉包(请看完所有文字后再动手操作)的做法 步骤10
  11. 放入绞肉机搅碎

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  12. 搅碎

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  13. 差不多这样

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  14. 和提前拌好的肉馅混合(肉馅+1小勺盐+1小勺鸡精+1小勺老抽+1小勺胡椒粉+2小勺是生抽+小葱+适量的油拌匀)

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  15. 这种状态就可以

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  16. 面皮加入肉馅和鹌鹑蛋

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  17. 包好(自己一个人没发边包边拍,见谅哈)

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  18. 二发后放入冰箱冷冻(这是已经冷冻一晚的)

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  19. 放入锅中准备蒸熟(不要解冻)

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  20. 蒸好的

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  21. 真的不会变成死面

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小贴士

tips:
1、面团一定要二发,并且包子胚一定要发好才能放入冰箱冷冻,这样冷冻后蒸出的包子不会死面
2、不同牌子的面粉吸水性不同,所以水要慢慢加入不可以一次性倒入面粉中,包包子的面可以和的稍微硬点
3、肉皮冻已调好味,所以盐不要加多
4、包子不需要解冻可以直接蒸
5、面皮一定不能擀太薄,要不容易破皮

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 

冷冻(生胚)发面三鲜肉包(请看完所有文字后再动手操作)相关分类

该菜谱创建于 2020-03-14 10:51:50
3398 收藏


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冷冻(生胚)发面三鲜肉包(请看完所有文字后再动手操作)的答疑

  • 我爱桃桃2016  2020-04-01  
    6
    方子特别好,爱了
    作者回复 2020-04-01  
    谢谢亲😍
  • 喻琴琴  2020-07-20  
    2
    为什么我二次醒发后包子变大了,然后放冷冻室后就缩回去了,蒸出来也是死面一样,不蓬松
  • 快乐星期天sunday  2020-03-15  
    2
    皮冻是啥?
    作者回复 2020-03-15  
    猪皮冻
  • 佳晨妈咪  2020-05-09  
    1
    请问冷水上锅蒸多久比较合适呢?和刚做好的蒸的是一样的时间吗?
    作者回复 2020-05-10  
    时间稍微久点
  • 2361_dwer  08-25  
    0
    1000克水十600水,你确定没误导?
    作者回复 29天前  
    你确定你看清楚了?
  • 喜迎门_03dv  03-16  
    0
    凉水蒸还是开水蒸
  • 曾健  03-04  
    0
    二发是包好后再发一次吗?
  • Lovely天使baby  2020-12-02  
    0
    冷冻不需要解冻蒸吗?那需要蒸多久?冷水还是热水蒸?
    作者回复 2020-12-02  
    我一般都是冷水
  • 加油努力上前冲  2020-09-09  
    0
    口感会不会差很多?包子多了怎么冷冻,直接放一起冷冻会不会沾一块去了
  • 六七八九食  2020-09-05  
    0
    这个冷冻面可以什么馅都行吗
    作者回复 2020-09-06  
    可以,爱吃的馅都可以

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