烫面可可戚风
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人做过这道菜
bluebird_jie
烫面戚风口感比一般戚风更绵软，但又不是很湿，我很喜欢，故记下其配方，以便以后做时方便些，有兴趣的朋友不妨一试。
用料
| 美玫低筋小麦粉50g | |
| 糖40g | |
| 玉米油40g | |
| 水50g | |
| 鸡蛋3只 | |
| 可可粉8g | |
| 盐1g | |
| 六寸活底圆模1只 |
烫面可可戚风的做法
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将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离备用。
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将美玫小麦粉与可可粉混合过筛备用。
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油倒入小锅内加热到微微冒泡离火，立即倒入低粉、可可粉的混合物，用刮刀翻拌均匀。
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等面糊冷却后加入蛋黄，拌匀，此时面糊看上去蛮干。
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在（4）中倒入水，用蛋抽将其拌到没有颗粒的顺滑状。
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蛋白中加几滴白醋或柠檬汁后用电动打蛋器将其打到呈鱼眼泡时，分三次加入糖，每次均要将前一次所加入的糖打到融化再加下一次，最后将蛋白糊打到接近干性发泡状。
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将三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，再全部倒回蛋白糊中翻拌至均匀，即为所需的蛋糕糊。
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将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，震掉大气泡后，放入预热好的烤箱中烘烤。上、下火150度，40分钟。
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蛋糕出炉倒置放凉后脱模即可。
小贴士
1、加入可可粉后的蛋糕糊非常容易消泡，所以蛋白糊要打到位，另外动作要稍快些，烤箱必须提前预热好。 2、第（5）步在蛋黄糊中倒入水后一定要搅拌均匀，直到面糊中没有颗粒，否则影响成品口感。 3、第（4）步加入蛋黄时，面糊必须冷却，否则蛋黄会烫熟。
