烫面可可戚风

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烫面戚风口感比一般戚风更绵软,但又不是很湿,我很喜欢,故记下其配方,以便以后做时方便些,有兴趣的朋友不妨一试。

用料  

美玫低筋小麦粉50g
糖40g
玉米油40g
水50g
鸡蛋3只
可可粉8g
盐1g
六寸活底圆模1只

烫面可可戚风的做法  

  1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离备用。

  2. 将美玫小麦粉与可可粉混合过筛备用。

  3. 油倒入小锅内加热到微微冒泡离火,立即倒入低粉、可可粉的混合物,用刮刀翻拌均匀。

    烫面可可戚风的做法 步骤3
  4. 等面糊冷却后加入蛋黄,拌匀,此时面糊看上去蛮干。

    烫面可可戚风的做法 步骤4
  5. 在(4)中倒入水,用蛋抽将其拌到没有颗粒的顺滑状。

    烫面可可戚风的做法 步骤5
  6. 蛋白中加几滴白醋或柠檬汁后用电动打蛋器将其打到呈鱼眼泡时,分三次加入糖,每次均要将前一次所加入的糖打到融化再加下一次,最后将蛋白糊打到接近干性发泡状。

  7. 将三分之一蛋白糊加入蛋黄面糊中翻拌均匀后,再全部倒回蛋白糊中翻拌至均匀,即为所需的蛋糕糊。

    烫面可可戚风的做法 步骤7
  8. 将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中,震掉大气泡后,放入预热好的烤箱中烘烤。上、下火150度,40分钟。

    烫面可可戚风的做法 步骤8
  9. 蛋糕出炉倒置放凉后脱模即可。

    烫面可可戚风的做法 步骤9

小贴士

1、加入可可粉后的蛋糕糊非常容易消泡,所以蛋白糊要打到位,另外动作要稍快些,烤箱必须提前预热好。                                                                         2、第(5)步在蛋黄糊中倒入水后一定要搅拌均匀,直到面糊中没有颗粒,否则影响成品口感。                                                                           3、第(4)步加入蛋黄时,面糊必须冷却,否则蛋黄会烫熟。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

烫面可可戚风相关分类

该菜谱创建于 2020-03-13 21:00:09
61 收藏


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烫面可可戚风的答疑

  • 韩有朋  2020-08-25  
    2
    羡慕会烘焙的
    作者回复 2020-08-25  
    有兴趣就一起来跟下厨房学吧
  • 艾玛小屋的世界2016  2020-06-02  
    1
    做的不错
    作者回复 2020-06-02  
    谢谢亲鼓励🎉🎉
  • 董王子  05-27  
    0
    做的不错
    作者回复 05-27  
    谢谢鼓励🌺🌺
  • 小笼包嘻嘻嘻嘻  2020-10-07  
    0
    👍
    作者回复 2020-10-07  
    谢谢亲夸赞!晚上好 🎉 🎉
  • 无欲则无惧  2020-10-05  
    0
    太棒了,谢谢分享,下次也试一下烫面蛋糕🎂
    作者回复 2020-10-05  
    谢谢亲爱的美赞 🎉 🎉 🎉
  • 爱美食的潘潘  2020-08-09  
    0
    👍
    作者回复 2020-08-09  
    谢谢亲夸赞💕💕
  • 优雅的长围巾  2020-05-21  
    0
    好有食欲❤️👍
    作者回复 2020-05-21  
    谢谢亲夸赞,下午好💕💕

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