嫩滑版炒牛肉片、不需要大火爆炒、

牛肉冷冻一下切成极薄的牛肉片，

加一个蛋白、适量蚝油、麻油、姜末、黑胡椒末、料酒、适量盐、糖调味捏捏捏，直到水份都让牛肉片吸收，加少量淀粉继续捏，捏均匀后腌制1小时，我一般多腌制一些，分开放保鲜袋密封冷冻，要吃的时候提前解冻，炒后一样鲜嫩。

锅烧热，倒入稍多一些的油，牛肉冷油下锅，记住冷油就下牛肉，平摊，不要翻炒，

一分钟后翻面，因为肉薄，很容易熟，再一分钟后翻炒一下装盘备用

留底油炒洋葱胡萝卜

炒香后加入青红椒

再把牛肉回锅，炒全熟后装盘

香香嫩嫩的炒牛肉片就最好了，喜欢辣的可以炒尖椒