★百分百中种★ | 前一天准备 |
牛奶 | 98克 |
干酵母(我用的金燕子) | 2克 |
蛋白 | 21克 |
高筋面粉 | 300克 |
砂糖 | 8克 |
动物性淡奶油 | 85克 |
黄油(室温软化) | 6克 |
★主面团★(这个“主面团”里是没有面粉的哦!) | 第二天用 |
蛋白 | 25克 |
砂糖 | 30克 |
奶粉 | 20克 |
干酵母(我用的金燕子) | 1克 |
黄油 | 6克 |
盐 | 3.5克 |
★面包调味辅料★ | 辅料可以自行选择哦,这边做的是香肠包 |
香肠(视长短,我是一分二的) | 7根 |
色拉酱 | 适量 |
芝士粉(可选) | 适量 |
香葱碎(可选) | 适量 |
★准备中种★
☆溶解酵母。
准备一个杯子或碗,98克微微温的鲜牛奶(因为我是冰箱里拿出来的,用微波炉叮了20秒),手摸上去不热也不冰,跟手温差不多就好啦。
把2g酵母放到牛奶里,充分搅拌溶解。放到一边备用。
☆混合其他中种材料(也就是21克蛋白,6克黄油,300克面粉,85克奶油,8克砂糖),全部倒到一个盆里。
加上刚才的牛奶酵母混合液。
☆成团冷藏。
所有材料揉成团,用保鲜盒或者密封袋装好,放进冰箱。5摄氏度左右,冷藏发酵18-22小时。面团变成2倍大。
(如果冰箱温度比较低,比如我的只有2摄氏度,面团没有明显变化,可以第二天做之前拿出来,室温发酵1-2个小时,直到面团明显变大,2倍左右。)
☆准备主面团材料。
拿一个盆,把主面团材料里的蛋白25克,砂糖30克,奶粉20克混合到一起。
然后把发酵好的中种面团撕成小块,放进去。
最后放入1克酵母。
开始揉面。
☆揉面至扩展阶段。
待我后续补充一个揉面的视频哦,大家也可以先参照其他方子。
核心就是像搓衣服一样,搓出去,拉回来。
面团转90度,再搓出去,拉回来。
直到扩展阶段。
顺利的话,大概20分钟左右。
☆此时加入主面团材料中的黄油6克和盐3.5克,可以把它们包在面团中间,然后继续“洗衣服”,搓,拉,适当甩,打(其实我没有甩打,因为半夜家里人都睡了)……不过应该效果是更好的。
大概再15分钟左右吧,就差不多到完全扩展了。
☆ 看到手套膜了吗??鸭掌!!到了这里,你的面包已经成功一大半了!
接下去把面团用一个保鲜袋装或者密封袋装起来,发酵松弛10分钟。
同时,我们刚好去准备面包的配料。我这边用的是香肠,拿出来,微波炉叮1分钟,翻面,再叮1分钟。
☆面包整型。
40g一个的面团,我刚好分了14个,大家也可以称一下面团,算一下想分几份,大小差不多就行。然后揉成上宽下窄的,水滴型面团。
松弛几分钟。然后面团用擀面杖擀平擀薄,里面放一截香肠,卷起来。外面可以滚一圈芝士粉。开口朝下放在烤盘上。
开始二发。35度左右,85%湿度,发酵40分钟到一个小时。如果烤箱有发酵功能就最好啦!没有的话,像我一样放盘热水在烤箱下面,然后关门发酵吧。
一个小时左右,等面包鼓起来,按下去软软的,就差不多啦!拿出来用剪刀剪个口子,涂上色拉酱。然后在色拉酱上撒点香葱碎。
可以开始烤啦!150度,25分钟左右。根据自己的烤箱调节温度和时间哦。上色了可以加盖锡纸。
出炉啦!软软空空胖胖的香肠包!
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