炒了20多年的葱爆羊肉

8.5 综合评分
1048 人做过这道菜
会做这道菜那年,我7岁,今年我33岁。我来自内蒙古一个小镇上,所以冬天家里经常能吃到的是牛羊肉,记得是一年冬天,一个周末,我第一次学着妈妈的样子做菜,家里人都去上班了,中午我在家,我想为妈妈做菜。
做了这道葱爆羊肉,那时候,不叫这个名,那时候叫羊肉炒大葱。那时候也没有料酒,那时候,也没有觉得有膻味,只记得,好香,好香,做好了害怕家人发现,还藏起来,妈妈一回来就闻到了味道。
这道菜一辈子都在我的记忆里....
如果本身就不爱吃羊肉的还是别尝试了

用料  

羊肉片 300克
大葱 2根
花椒 20粒
料酒 1勺(小汤勺)
生抽 1勺(小汤勺)
少许
砂糖 少许
十三香 少许
植物油 少许
白芝麻 少许

炒了20多年的葱爆羊肉的做法  

  1. 准备食材:羊肉片提前解冻(某东买的涮火锅的羊肉片),花椒不是必须可以不放(因为现在的家人不爱吃羊肉的膻味,我放了花椒去膻味的)我自己吃的时候是不放花椒的

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤1
  2. 大葱斜刀切粗点的丝

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤2
  3. 切少许姜丝,倒出料酒,生抽备用

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤3
  4. 锅中热油,多一点的话肉更香,加入花椒,姜丝,小火炒30秒到一分钟,炒出香味(觉得吃的时候花椒会吃到,可以先炒好了花椒挑出去再放姜丝)

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤4
  5. 大火🔥加入羊肉片(一定大火,不然出水啊)翻炒10几下

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤5
  6. 加入料酒

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤6
  7. 加入生抽

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤7
  8. 加入少许白糖,快速翻炒稍微变色捞出备用

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤8
  9. 锅中重新热点油,(不要太多油,多了合在一起油就太大了)加入大葱,加入少许盐,中火翻炒至5成熟(不要太熟了)

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤9
  10. 加入炒好的羊肉

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤10
  11. 大火翻炒几下

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤11
  12. 加入十三香(如果爱吃孜然,加点孜然粒更好)家里没有了就没放孜然

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤12
  13. 出锅,撒点熟芝麻就好啦

    炒了20多年的葱爆羊肉的做法 步骤13

小贴士

1,炒肉的时候要大火,怕麻烦的可以不分开炒,我觉得不分开炒,时间久那样肉会老。
2,花椒不是必须,可以不放,放有放的作用,不放有不放的香味,看各家口味
3,大葱不建议炒的太熟,太熟了混合在一起就熟过了,出锅后温度还可以继续让大葱变熟)
4,尽量用大葱白

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炒了20多年的葱爆羊肉相关分类

该菜谱发布于 2020-03-13 16:37:37
90933 收藏


炒了20多年的葱爆羊肉的答疑

  • 一菲小厨娘  2021-01-18  
    108
    感谢大家的好评,谢谢大家喜欢我的菜谱!
  • 老狗大爷_d14i  2021-10-18  
    24
    看完前言 眼圈红了……
    作者回复 2021-10-30  
    谢谢,感恩💕💕
  • 星慧w  2020-03-21  
    20
    分开炒,真是个好办法👍谢谢
    作者回复 2020-03-21  
    😍👍
  • 胖馋猫哥哥  2021-09-28  
    15
    我家做爆羊肉最后快出锅儿时都
    加一点点醋,可以提味儿
    作者回复 2021-10-03  
    可以去腥提味,有时候放不了就有点酸
  • 保健食材  2022-12-09  
    9
    那时候,那时候,那时候的羊肉炒大葱比现在的葱爆羊肉好吃太多。
    作者回复 2022-12-15  
    对啊哪时候都是自己家种的
  • 陈瑜-15  2022-08-08  
    9
    盐一定一定要少放。重要的事说三遍
    作者回复 2022-08-13  
    口轻的少一点
  • 下厨房用户_qvm3e  2021-06-06  
    4
    刚刚做好了,非常好,葱和肉分开炒非常好的!另外用筷子炒羊肉不容易碎,建议右手筷子左边铲子配合用。谢谢分享了此菜👍作者!
    作者回复 2021-06-06  
    你这智商太高了,大脑小脑发育都好哈哈哈,我可不行
  • 刘小西12345  2023-12-14  
    3
    没放姜丝,依旧非常好吃😋
    作者回复 01-26  
    你喜欢我就幸福
  • 流浪风筝猫  2022-10-29  
    3
    没有十三香怎么办
    作者回复 2022-11-08  
    不用也行
  • 我想喝拌汤  2022-08-06  
    3
    同款锅铲
    作者回复 2022-08-13  
    亮了😍😍

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