绿豆/豌豆淀粉凉皮

称重：绿豆淀粉（新良牌）或豌豆淀粉（展艺牌）100克，水400克。先用一个大碗称粉，然后用另外一个碗称水，水倒入粉中。
搅拌。

底部会有这样的沉淀，没关系，搅到底，多搅几次就没有沉淀了。

大锅烧开水，水下面可以垫一个架子。调整锅体，尽量平，不然等等凉皮会厚薄不均匀。
建议不要用电磁炉，用煤气灶或者天然气灶。这样等会儿凉皮盆放进去后，如果不平，直接调整一下锅的角度就行。

制作好的混合液，就是凉皮的原液，有点像纯牛奶的状态，很白。放置过程中，时不时用刮刀搅拌一下，省得沉底太深不好搅散开。

把搅拌均匀没有沉淀的凉皮原液，用汤勺打1-2勺，放在平的小不锈钢盆中。迅速放进烧开水的锅中，盖好锅盖。

焖1-2分钟。锅盖最好是玻璃盖，看到鼓起大包，就是彻底熟了。
图中红线圈出的，就是一个大包，这样就熟了。
拿出盆子，坐凉水中。最好是有好几个不锈钢盆子一起换着用。拿出来一个，就再放一个下去。
重点：一定要下锅前，倒凉皮液。放凉皮原液的大盆，每次都要搅拌到粉水均匀无沉淀，再打到不锈钢小盆中。

放凉后，相当好脱模，不怎么粘底，就侧边有一点点痕迹。放在菜板上，用菜刀直接切断就行。凉透的凉皮是不会粘在一起的，实在怕粘的话，可以在凉皮的正反两面都刷一层芝麻香油。

若凉皮没有彻底凉透就脱模，就会在不锈钢盆底部形成这样一层，非常粘手。没关系，再给它贴回去，等它凉透再撕开。

凉皮切好放碗里，越凉越q弹。
开始准备配料：香菜末，蒜末，黄瓜丝，豆芽，胡萝卜丝等配料，喜欢什么下什么。不习惯吃生蒜，放油下去热，下蒜末，配料水（生抽，陈醋，耗油，芝麻酱，糖，水，芝麻香油，鸡精，盐可放可不放）一起煮到烧开起泡，直接全部倒到凉皮盆中，加上油炸花生米，搅拌就成了。

附：凉粉的做法比较不同。
取100克的水混合100克粉，然后把剩下的200-300克水直接煮开，倒入大盆中。把大盆坐在大锅里，保持都100度左右的状态。然后搅拌大盆里的水，一边倒入粉水混合液，一边搅拌。这样会搅拌成白色偏透明的糊状。

这个糊其实还是有点生的。定型后，需要锅底放水，盖上锅盖，蒸20-30分钟。途中要注意加水，免得烧干锅。最后看状态，透明了，就是全熟了。偏白，就是生的。

凉粉煮熟后拿出来，放到凉。凉后非常容易脱模。脱出一大块透明凉粉，爱怎么切就怎么切。但是要切成凉皮那么薄，会比较难。一般都是设成长条块状或者正方体块状。吃法可以跟凉皮一样伴菜、调料水，拌好了直接可以吃。也可以煎、炒、炸等等……