抹茶流心的巧克力熔岩蛋糕 | Joyce Bakery vol.24
姗胖胖
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配方可以做直径5cm纸杯4个，每个蛋糕含熔岩15g和面糊70g（其中至少10g用于封口）
用料
| 面糊部分 | |
| 黑巧克力（54.5%） | 80g |
| 黄油 | 60g |
| 鸡蛋液 | 100g（约2个蛋） |
| 细砂糖 | 20g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 表面 | |
| 可可粉/糖粉 | 少许 |
| 以下熔岩三选一 | |
| 黑巧熔岩 | |
| 黑巧克力（54.5%） | 30g |
| 淡奶油 | 38g |
| 白巧熔岩 | |
| 白巧克力 | 44g |
| 淡奶油 | 24g |
| 抹茶熔岩 | |
| 白巧克力 | 40g |
| 淡奶油 | 25g |
| 抹茶粉 | 2g |
抹茶流心的巧克力熔岩蛋糕 | Joyce Bakery vol.24的做法
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还是要做一份传统熔岩蛋糕的面糊。黄油和巧克力放一起融化成液体，这次我是放微波炉里叮化的。先叮30秒，然后10秒10秒叮，每次都拿出来搅一搅，这样不会加热过头。
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然后冷却到40度左右再放入鸡蛋和细砂糖，如果温度太高会直接把鸡蛋烫熟面糊变得很稠。这个鸡蛋要是常温鸡蛋，冷藏很冰的鸡蛋会让黄油巧克力凝固，面糊也会变得很稠。（很稠也不一定会失败，但一会儿不太容易入模）。
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筛入低筋面粉，搅拌均匀面糊就搞好了。
嫌麻烦的同学，这个时候如果你倒入纸杯中七分满，冷藏半小时以上，然后200度烤箱中层烤八分钟左右，传统熔岩蛋糕就获得了。 -
回到不传统做法 先看一下面糊状态，太稀的话可以常温放一小会，刮刀放在面糊上慢慢沉下去的状态再继续。面糊挤到纸杯里五六分满，给它注入刚刚做的熔岩部分！上面挤一点面糊封口，这时候面糊应该是七八分满，180度中下层烤13分钟，搞定！
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那么那个熔岩部分怎么做呢？我比较喜欢前一天晚上做流心，第二天做面糊烤熔岩蛋糕。
传统面糊因为有蛋和面粉，是越热越会凝固的，所以容易烤过。而我们的熔岩是越热越会流动的。最简单的思路，直接怼一块巧克力进去，烤的时候巧克力受热融化，熔岩轻松获得。但是这样做的问题是流心部分会太甜且容易上头。 -
所以熔岩部分我们用上个视频做过的甘纳许。
巧克力融化成液体，淡奶油烧到四周微微冒小泡，分两次加入到巧克力里，每次都乳化均匀，甘纳许就获得了。
巧克力你用黑巧白巧都可以。抹茶的就是抹茶粉里加点白巧甘纳许搅成无颗粒的膏状就获得了。 -
然后把甘纳许冻硬。
可以放到小盒子或慕斯圈里，用切模或小刀或小勺整成合适大小。但是最好用的方法还是放到硅胶模具里冻硬。硅胶冰格也可以，硬的那种冰格会不好脱模。 -
熔岩部分的用量比较随意，最理想的形状是熔岩刚好比模具的面糊部分小一圈，就像这样，但是实际情况是，只要能让熔岩四周的面糊厚度大于半公分，你的熔岩是这样这样这样这样这样这样的形状都没问题。随便用勺子挖一勺进去也ok。
做好熔岩回到步骤4烤就好了！
