芥末三丝

芥末，是用黄芥子磨成粉，加开水一烫，再一捂就做成了，有名的菜有北京的芥末堆。此外有些地方还有制作芥末油，味道也很浓郁，只需要几滴，就很冲鼻。

四川遂宁有名的芥末春卷用的芥末，是一种芥菜类的黄油菜的籽，晒干后磨成粉，再用开水烫成的，类似于北京的芥末堆，抹在面粉做成的小春卷皮上，加上甜面酱、辣椒油，包上海带丝、胡萝卜丝和豆芽，最后再淋上醋，吃起来冲鼻，所以本地话又叫“冲”。

芥末有排痰化湿的作用，只需要闻一下，喷嚏就马上打出来。

在初春的时候，闻一闻，吃一点，能唤醒体内的阳气。