100%全麦酸奶黑芝麻吐司
8.1
综合评分
74
人做过这道菜
Bonnie食刻
用料
100%全麦酸奶黑芝麻吐司的做法
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酵母和水融化
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除黄油和黑芝麻外全部放入厨师机/面包机
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面团揉至厚膜，加入黄油
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加入黄油后揉至手套薄膜（透明状），全麦面粉的手套膜比白高筋面粉手套膜脆弱一些。揉好的面团控制在28度左右。
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然后加入黑芝麻揉匀（建议手揉也就半分钟）然后温度33度湿度70%发酵。
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发酵好的面团手指戳下去不回缩
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扒开都是蜂窝状组织
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面团平均分成3份 平均198-199g/个面团
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整形好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
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取出一个松弛好的面团 按扁
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均匀用力擀开
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反过来，最下面的边压薄
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轻轻卷起来，不用卷的太紧。大概1圈半。
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卷好后盖上保鲜膜松弛10分钟。
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松弛好后进行第二卷，先拍扁
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然后擀长，比筷子长一点就可以
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翻过来，下面边压薄，轻轻从上往下卷起来，不用卷太紧，影响吐司长高。
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大概2.5圈
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都卷好后放入吐司盒进行第二次发酵，30度70%湿度。
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冬天可以放烤箱发酵，没有烤箱功能的可以下面放一盘热水，吐司现在不需要盖保鲜膜，记得要及时更换热水。
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发到九分满就可以了。这个时候全麦吐司不会再有明显长高的趋势了。
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烤箱上下火150-180度预热10分钟，然后上下火150-180度中下层30分钟左右，低糖吐司盒25分钟左右。（烤箱不同，温度不同根据自己烤箱调整）出炉和入炉的时候基本一样高
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完全晾凉切片，面包很软，一不小心就会坏，冷冻保存可以保存一个月。常温4天左右。
