虎皮蛋红烧肉

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用料  

五花肉
鸡蛋(鹌鹑蛋)
老抽
生抽
料酒
冰糖
啤酒

虎皮蛋红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净,切块,加料酒、姜片焯水后捞出。

    虎皮蛋红烧肉的做法 步骤1
  2. 鸡蛋(鹌鹑蛋)煮熟剥壳,五花肉和鸡蛋必须晾干(也可用厨房用纸吸干)。这步很重要,否则后面炸的时候会油花四溅!

    虎皮蛋红烧肉的做法 步骤2
  3. 中小火,油温不要太高,轻轻放入鸡蛋,耐心地将鸡蛋各个面都煎炸透,形成虎皮。

    虎皮蛋红烧肉的做法 步骤3
  4. 煎炸好的鸡蛋,外皮皱起来,且颜色变深。(切忌炸焦)

    虎皮蛋红烧肉的做法 步骤4
  5. 热锅,放少许油,加入冰糖,小火慢慢搅拌至冰糖完全融化成焦糖。

    虎皮蛋红烧肉的做法 步骤5
  6. 倒入五花肉,慢慢煸炒使焦糖包裹在五花肉上,这就是“上糖色”。

    虎皮蛋红烧肉的做法 步骤6
  7. 加入料酒、生抽、老抽和姜片,大火翻炒均匀上色。

    虎皮蛋红烧肉的做法 步骤7
  8. 放入啤酒,浸没五花肉的量,我一般使用500ml一罐的啤酒,加入冰糖。大火煮开,转中小火继续煮。

    虎皮蛋红烧肉的做法 步骤8
  9. 五花肉煮到较酥时,中火放入鸡蛋一起煮,煮的时候需要经常翻炒一下,使每个鸡蛋都能吸收汁水。

    虎皮蛋红烧肉的做法 步骤9
  10. 大约煮10分钟后,大火进行收汁。收汁过程中,需要不停翻炒,以免酱汁浓稠后烧焦,并能使汁水均匀裹在肉和鸡蛋表面。酱汁基本收干即可。

    虎皮蛋红烧肉的做法 步骤10

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2020-03-12 21:45:11
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虎皮蛋红烧肉的答疑

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