酱香什锦豆腐丁

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这道菜酱香浓郁,虽然难看,但口味家常,比较下饭。而且也很适合带饭,再次加热不管是蒸制,还是微波加热,都不会导致太多的口味变化,而且再次加热后,会更好吃呢。

用料  

北豆腐 1盒
鸡胸 1块
西葫芦 1根
红椒 1个
豆瓣酱 1汤匙15克
料酒 1汤匙15ml
干淀粉 1/2茶匙3克
生抽 3汤匙45ml
水淀粉 2汤匙30ml

酱香什锦豆腐丁的做法  

  1. 将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块,放入料酒和干淀粉,搅匀后腌制5分钟

  2. 西葫芦洗净后切成1cm大小的丁,红椒去蒂去籽后,也切成1cm大小的块

  3. 锅中倒入油,待油7成热时,放入豆腐,调成中火,豆腐块煎成几面金黄色后盛出

  4. 把锅中的余油,烧至7成热,放入鸡丁用大火煸炒半分钟,待鸡丁变成白色后盛出

  5. 再往锅中倒入一点点油,放入豆瓣酱,用小火炒香后,放入西葫芦煸炒2分钟

  6. 然后,倒入红椒丁,鸡丁,豆腐丁,调入生抽,翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可

小贴士

1.这道菜中的鸡丁可以换成肉丁,搭配的蔬菜,也可以根据自己的口味换成其他种类。
2.北豆腐是豆腐的一种,也可以用韧豆腐来做这道菜,但有点易碎。北豆腐,在一般的超市或菜市场都可以买到。
3.有些人会觉得豆腐有股豆腥味,那么可以在切块后放入淡盐水中浸泡20分钟,或用开水焯烫2分钟。不但可以去处豆腥味,还可以增加豆腐的韧性,在炒制时不容易散碎。
4.豆瓣酱在炒制的时候一定要用小火,否则会糊锅底,产生苦味。因为豆瓣酱和酱油都有咸度,因此这道菜无需再放盐。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:05
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