虾皮萝卜丝疙瘩汤

绿萝卜切细丝，但不用太细。

热锅热油爆香葱花，放入虾皮炒一炒，火不要太大，虾皮不要炒糊了，炒虾皮的目的，主要是去腥、汤白。

我用的虾皮个头比较大，里面肉肉比较多，做汤熬粥吃起来很过瘾，所以可以小火不停火翻炒一小会儿。

如果是用细薄的小虾皮，不要炒太长时间，五六秒就差不多，实在控制不好油温，也可以油热了以后关火，用油的余温把虾皮炒炒，颜色稍微透出黄头就可以了，再开火炒萝卜丝。

虾皮有点发黄了，倒入萝卜丝翻炒，把萝卜丝里的水分炒出来，这时候什么也不要加，更不要加水，这样能把萝卜里的那种“臭萝卜味儿”给炒掉，素炒萝卜也是这样，这一步不能少。

萝卜丝变软了，放入青菜丝翻炒一下（这个可以不放，我手头正好有嫩绿的苔菜心儿，就放了点）。

然后加水适量。炒过的虾皮，加水后汤汁会发白，鲜味就出来了。

等水开的功夫，开始调面疙瘩，不能调太早，太早了疙瘩会成坨儿。疙瘩一定要尽可能的小，我是把纯净水的水龙头开成一滴一滴的状态，然后把面放入一个大一点的碗中，快速去水龙头的水滴那里“晃”一下，筷子快速搅拌面粉。然后迅速把成型的面疙瘩拨拉到一侧，把面粉露出来，再去“晃”一下，再搅拌……一直到所有面粉都被搅拌成细小的面疙瘩颗粒。搅拌动作一定要快要麻利，不然水滴滴答答聚得多了，疙瘩就大了。

我爸搅疙瘩更讲究，老北京那套儿，他是用手蘸水往面粉上“掸”，不过爸搅出来的疙瘩是真小，按他的标准，合格的“好面疙瘩”，那得个头儿匀称，每个都差不多比大米粒儿大一点儿，您就琢磨琢磨吧，那得是多高的标准。

水开，下小面疙瘩，快速搅拌，防止成坨儿。

疙瘩煮透，倒入打散的鸡蛋液（我在打蛋液的时候，加了一点料酒去腥）。

加盐、鸡精调味。出锅前淋适量香油。

放了虾皮的萝卜丝疙瘩汤，味道很鲜美。

今天吃晚饭的时候，儿子往疙瘩汤里放了点我们自己调制的五味酱（黄豆酱：番茄酱：芝麻酱为1：1：0.5，其中芝麻酱太干，可以用凉开水懈一下），然后加点花椒油和不辣的辣椒油。

搅拌均匀。我一般一次多做点，装玻璃瓶密封好，放冰箱，能吃好几天，鸡蛋灌饼啊，葱花手抓饼啊，抹馒头啊，蘸小葱啊，好多吃法。今天儿子把这个酱搅进了虾皮萝卜丝疙瘩汤里，后来我也试了一下，说实话，真的好喝，味道一下浓了好多——虾皮的咸鲜、萝卜的清鲜，因为这个酱，都变得成熟浓郁起来。反正以后我再做这个疙瘩汤，是一定要加上这个酱的了😂😂😂