烩厚皮菜
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人做过这道菜
紫卉儿
厚皮菜，在我的家乡叫牛皮菜，小时候这菜据说是喂猪的。现在，城里人倡导食品绿色健康，开始喜欢吃纯生态的东西，这厚皮菜就渐渐成为了人们饭桌上的一道天然美食。
用料
烩厚皮菜的做法
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厚皮菜洗净后，叶子和帮帮分开，切成条状备用。
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蒜、姜切粒，豆豉也切碎，泡椒切小段。
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把叶子和帮帮分开，用水煮至8成熟（帮帮大概煮10分钟，叶子2分钟），然后捞出沥干水分。
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温油（最好是猪油，量比平时多一点）下姜蒜泡椒和豆豉粒，小火炒香，加半勺郫县豆瓣酱，炒出红油来。
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将厚皮菜下锅翻炒均匀，放盐调味，然后加入一点点水，盖锅盖焖煮一小会儿。
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这一步是让作料充分烩入厚皮菜中。
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水收干即起锅装盘。
小贴士
1、由于厚皮菜已提前煮熟，所以油锅烩的时候只需要一点点水即可。
2、炒料时用小火，避免炒糊。
2、炒料时用小火，避免炒糊。
