小美 小白糕
7
人做过这道菜
牛牛妈在重庆
用料
| 泡发后的珍珠米+水 | 370g |
| 金燕酵母 | 4g |
| 白糖 | 60g |
小美 小白糕的做法
-
先将泡发4个小时以上的200g鲜珍珠米沥干放入主锅，加水（米和水的总量为370g），再加入60g白糖，设置3分钟/速度10打磨
-
打磨后的状态
-
加入酵母4g，1分钟/37度/速度3混合。用软头刮刀棒将锅壁上的食材刮入主锅底并盖上主锅盖和量杯。
-
tm6的客户请选择发酵模式2小时/40度发酵米糊至max线，状态如下图（可以在1个小时30分钟的时候观察锅内状态，以米糊发酵至max线为止，夏天时间适当缩短，千万不能中途暂停机器观察发酵情况，会打断发酵程序导致失败）tm5的客人可以将主锅放在温暖的地方，辅助发酵。
-
状态如图。
-
设置15秒/速度3消泡，再用刮刀棒搅拌米糊，帮助米糊消泡。
-
将米糊倒入刷好薄油的模具中，装6-7分满
-
静置10分钟左右，直到面糊表面绷起光滑，撒上黑芝麻（注意⚠️冬季和夏季静置的时间不同哦，学会观察状态）
-
冷水上锅，30分钟/V档/速度1，放凉后口感更佳！
-
开花花啦
