红薯开花馒头

10 人做过这道菜
之前看到的开花馒头教程大多都是用的紫薯,但因为本人不喜欢吃紫薯,所以就尝试用红薯来做开花馒头,没想到一次就成功了,还挺好吃。                                                    建议和我一样选用沙地蜜薯,口感更甜,上色更好看。

用料  

白面团
普通面粉 200克
凉白开 80ml
酵母 2克
猪油 5克
白砂糖 10克
红薯面团
普通面粉 150克
沙地蜜薯 80克
凉白开 40ml
酵母 2克
猪油 5克
白砂糖 5克

红薯开花馒头的做法  

  1. 首先我们来做白面团,将酵母用少许温水化开备用。

    红薯开花馒头的做法 步骤1
  2. 在盆中放入面粉、猪油、白砂糖。

    红薯开花馒头的做法 步骤2
  3. 一边加入凉白开,一边不停用筷子将面粉搅成絮状。

    红薯开花馒头的做法 步骤3
  4. 将絮状面粉揉成面团,三光状态(面光、盆光、手光)为最好。然后盖上保鲜膜,放至阳台(20多度室温左右)发酵一小时。

    红薯开花馒头的做法 步骤4
  5. 在做白面团的同时,将红薯切片,放入锅中隔水蒸。这样等到白面团做好,刚好红薯熟了,可以马上做红薯面团。

    红薯开花馒头的做法 步骤5
  6. 将蒸好的红薯捣成泥,放凉后与面粉混合在一起,再放入白糖、猪油、酵母水、凉白开,揉成面团。具体步骤与白面团基本一致。

    红薯开花馒头的做法 步骤6
  7. 同样的,将红薯面团盖上保鲜膜,放至阳台(20多度室温左右)发酵一小时。

    红薯开花馒头的做法 步骤7
  8. 到时间取出白面团,用手指粘干粉戳个孔,不回缩即为发酵好。

    红薯开花馒头的做法 步骤8
  9. 将白面团取出,揉面排气。用掌根像洗衣服那样由内往外揉面,很费力气,但馒头好吃的关键就在这,所以揉面一定要到位。揉面的过程中,喜欢厚实口感的,就多撒面粉呛面;喜欢暄软口感的,就少撒点面粉。

    红薯开花馒头的做法 步骤9
  10. 等揉成光滑的白面团后,盖上保鲜膜,放在一旁备用。

    红薯开花馒头的做法 步骤10
  11. 然后取出发酵好的红薯面团,按照上面白面团的相同步骤揉成光滑面团。

    红薯开花馒头的做法 步骤11
  12. 将红薯面团分成等量,揉成圆形,盖上保鲜膜备用。

    红薯开花馒头的做法 步骤12
  13. 再将白面团分成等量,依次擀成圆形面皮,注意要中间厚,四周薄。

    红薯开花馒头的做法 步骤13
  14. 将红薯团包入白面皮中,像包包子那样包起来。

    红薯开花馒头的做法 步骤14
  15. 包好的馒头垫上蒸笼纸。

    红薯开花馒头的做法 步骤15
  16. 用锋利的刀在馒头上面划十字花刀,注意一定要将划开的花瓣分开,不然蒸熟了就没办法开花,而是会黏在一起。盖上锅盖,在锅里二次醒发半小时。

    红薯开花馒头的做法 步骤16
  17. 开水上锅,中火蒸十分钟,关火闷五分钟。揭盖,香喷喷的红薯开花馒头就做好啦!

    红薯开花馒头的做法 步骤17

小贴士

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红薯开花馒头相关分类

该菜谱创建于 2020-03-11 15:30:10
537 收藏


红薯开花馒头的答疑

  • 5243_lbs4  6个月前  
    1
    为什么和面的时候要放猪油呢?能不能用别的油代替?
    作者回复 6个月前  
    放猪油是为了让面团更白更好看,也可以不放,不影响
  • 爱吃的曹操  24天前  
    0
    请问楼主,什么时侯划十字,还有用什么工具会锋利?我是二发的时候先划了,等到变大就糊了,用的是纳米刀,也不够利
    作者回复 18天前  
    二次醒发之前就要先划十字刀口,稍微划深一点,就不会糊在一起
  • 蛋蛋和小汤圆  6个月前  
    0
    请问这是几个馒头的量?
    作者回复 6个月前  
    我做出来的是10个大的

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