闽南碗糕
6.7
综合评分
17
人做过这道菜
丽江W金妈妈
碗糕在我们福建是过年过节的象征，俺闺女也喜欢这一口😄，在云南吃不到这种纯大米做的地道美食，于是乎自己学起来了，记录一下方便以后忘记了，也方便在外喜欢地道的闽南碗糕的朋友们，我每次都是按这个方案做的都能成功
用料
闽南碗糕的做法
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把酵母团的酵母、温水（不烫手）、白糖、面粉放一起揉成面团放温暖处2个小时发酵（变大1.5倍）成这个样子蜂窝团
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大米加水泡一个晚上洗干净用破壁机打成米浆，打成米浆之后过滤一遍把粗的没打好的在打细腻，水不要多了，这个样式即可
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之后把酵母团加入米浆，带上一次性手套下去搅拌不要有酵母团粒，混合好成这个样子（稀了加点面粉、稠了加点水）把250克的白糖倒一半下去，调好的米浆是舀起来流速缓慢的，放温暖处盖上保鲜膜发酵至米浆表面冒泡
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发酵好的米浆把剩下的白糖倒入搅拌，这下可以烧水了，米浆舀入杯子，水开之后上锅蒸1个小时（盖子要盖好、密封性一定要好）10多分钟就开花了
小贴士
酵母里面放白糖是有助于酵母更快的发酵，米浆的糖先倒一半有助于更快的发酵，为什么不一次性放完？糖放早了多了会发酸，按这个方子我蒸了17个，至于糖、我比较喜欢甜所以放了250克，不喜欢甜的自己减量
