新手简单详细卷蛋糕教程
辣妈小菲菲
用料
| 蛋黄糊： | |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 蛋白霜： | |
| 白醋或者柠檬汁 | 4克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋白 | 4个 |
| 工具： | |
| 28*28金盘 | 1个 |
| 手动打蛋器 | 1个 |
| 电动打蛋器 | 1个 |
| 无水无油盆 | 2个 |
| 刮刀和刮板 | 1 |
| 硅油纸 | 2张 |
| 细筛网 | 1个 |
新手简单详细卷蛋糕教程的做法
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烤盘铺上硅油纸
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小一点的盆里加入40g玉米油（任何无气味油都可以）
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小盆里再加入40g纯牛奶
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用手动打蛋器将油和牛奶搅拌乳化成这个样子
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筛入40g低筋面粉，如果没有低筋面粉就用35克普通面粉➕5克玉米淀粉代替
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Z字的方法搅拌，差不多就行了，不要搅拌太久，怕面粉起筋
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4颗冰箱里拿出来的鸡蛋，蛋清蛋黄分离
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把盆里的蛋黄液用Z字手法搅拌均匀，同样避免搅拌太久面粉起筋
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蛋清里加入4克白醋或者柠檬汁
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再加入40g白砂糖或者木糖醇
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用打蛋器打发蛋清到有鹰嘴勾状，打太过了，蛋糕容易裂开
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用刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄盆里，用炒菜的手法切拌均匀
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把蛋黄盆里的倒进蛋白盆里，继续切拌，禁止画圆圈搅拌，搅拌颜色均匀
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烤箱预热，我家烤箱的脾气是上火150左右，下火140左右
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从30cm的高处往金盘里倒蛋糕糊，再左右摇晃金盘，让蛋糕液均匀的铺向金盘四周
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轻震烤盘1下，再用刮刀刮平蛋糕液，这一步我不拿手，我有强迫症，总是感觉刮不平
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送入烤箱，定时25分钟
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期间可以观察蛋糕状态，如果表面上色太快或者开裂，有可能是你家烤箱脾气不好，火太大了，可稍微调低点火，差不多时间了，用牙签扎一下蛋糕边上，是否有液体带出，如果没有就是熟了
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蛋糕从烤箱端出，金盘从30cm高处震下来三次，方便蛋糕从金盘拿出，如果四周还有沾着金盘的地方用刮刀轻轻的刮开
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把冷却架倒扣在蛋糕上，一不留神的速度把蛋糕倒扣在架子上，待蛋糕稍凉，再揭开油纸，介意冷却架有痕迹可以垫上油纸在冷却架表面，撕开油纸的时候一定要很轻很轻，可以用面团切刀辅助
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很多人反映会掉皮，只要蛋糕烤熟了，倒扣后下面垫高点，上面盖着油纸，保持蛋糕里面湿润，放在通风干燥的地方冷却，这样就不会粘油纸掉皮了。
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等蛋糕冷却，把蛋糕反着或者正着放在干净的油纸上，从一头开始随意的卷，我不会用擀面杖，我觉得我卷的还可以
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也可以放奶油水果或者沙拉酱肉松上去卷
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卷蛋糕要用水果刀切，我用锯齿刀切的，所以没那么好看，孩子着急要吃，我就随意的弄了一下
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造型随意凹一下
