1.茄子洗净去皮。
2.切滚刀块。
3.青椒洗净切块。
4.胡萝卜去皮,切片。
5.葱切段,蒜去皮切小粒。
6.碗中放盐、五香粉、鸡精、生抽、米醋、淀粉、老抽、水,调匀成料汁。
7.盆中倒些淀粉,加水、少量面粉、几滴油,和成面糊,倒入茄子,拌匀。
8.锅中倒入半锅油,待油温升高至5、6成热时,将茄子一块块下入,炸至上色,捞出。
9.大火,油温升高后下全部茄子,复炸30秒。
10.炒锅放些底油,炒香葱和一半的蒜,倒入青椒、胡萝卜、料汁。
11.大火翻炒,料汁变浓下茄子。
12.出锅前放余下的蒜,翻炒均匀,盛出。