低糖酸奶小蛋糕#纸杯蛋糕-小朋友最爱
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人做过这道菜
宁芷汐
这款小蛋糕里面加了酸奶，所以口感是细腻湿润的，家里的老人和宝贝都可以吃。而且材料简单，制作快手，新手完全可以掌握。
酸奶的话我建议用纯甄酸奶，味道好。也可以用自制的酸奶。糖量不建议减了，我不是噬甜的人，所以给的糖量已经是最少的了。做这款小蛋糕的要点全都在下面的小贴士里，做之前请仔细阅读。关于蛋白霜打发如果有不明白的，可以参考一下我的这个帖子www.xiachufang.com/recipe/104419664/
酸奶的话我建议用纯甄酸奶，味道好。也可以用自制的酸奶。糖量不建议减了，我不是噬甜的人，所以给的糖量已经是最少的了。做这款小蛋糕的要点全都在下面的小贴士里，做之前请仔细阅读。关于蛋白霜打发如果有不明白的，可以参考一下我的这个帖子www.xiachufang.com/recipe/104419664/
用料
低糖酸奶小蛋糕#纸杯蛋糕-小朋友最爱的做法
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烤箱175度预热。准备无油无水的打蛋盆，蛋清和蛋黄分离。蛋清放冷冻室。
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蛋黄用蛋抽打散，加入玉米油混合均匀。
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再加入酸奶混合均匀。我用的是自制的无糖酸奶。
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加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，以Z字形的手法混合均匀。搅拌好的蛋黄糊是有流动性的。
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接下来我们打发蛋白。细砂糖分3次加入蛋白里。蛋白出现鱼🐠眼泡（就是大泡泡）的时候加第一次细砂糖。
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蛋白继续打发，到这个状态可以加第二次细砂糖了。
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最后一次加入细砂糖是在快出现小尖勾的时候，细砂糖加入后低速转打蛋器整理不均匀的大气泡，直到砂糖全部融化，出现小尖勾就可以了。
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取三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。
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再把剩下的蛋白霜和蛋黄糊全部混合均匀。
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装入裱花袋，挤到纸杯里，八分满就可以。入烤箱160度，22-30分钟（根据你的蛋糕大小）。一定要烤到表面上色，不然晾凉了会皱起来的。
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完成，看一下内部组织。疫情期间，不能去买低筋面粉，用的我的自制低筋面粉的配方，做出来还是不错的。
小贴士
🍊酸奶建议用浓稠的。自制或者纯甄都可以。
🍅烤箱175度预热，烤的时候调低到160度。根据自家烤箱温度适当调节。
🍟打蛋白霜的器具全部都要干净无油无水的。
🍙新手在混合蛋黄糊的时候，可以把蛋白放入冰箱冷冻室里冻一会儿，这样蛋白霜更稳定，不容易消泡。
🍅烤箱175度预热，烤的时候调低到160度。根据自家烤箱温度适当调节。
🍟打蛋白霜的器具全部都要干净无油无水的。
🍙新手在混合蛋黄糊的时候，可以把蛋白放入冰箱冷冻室里冻一会儿，这样蛋白霜更稳定，不容易消泡。
