珍珠奶茶软欧面包

提前一天制作烫种：将烫种材料的粉类事先混合均匀，小锅加水煮开，关火后迅速将粉类倒入，用刮刀快速搅拌成团后取出用手抓捏成圆形，包裹保鲜膜室温放凉后，入冰箱冷藏一夜，备用

一个红茶茶包加225g热水，泡成红茶水，放凉备用

30g黑糖加30g热水调成黑糖汁

倒入沥干泡发好的珍珠

冷藏腌渍一晚备用

制作馅料：奶油奶酪室温软化后加入黑糖粉（我这里图示是加的黑糖汁）搅拌均匀，加入腌制过的珍珠（多余的糖汁无需加入）大致搅拌均匀，移入裱花袋入冰箱，冷藏备用

开始揉面，将主面团（包括红茶的汤汁和茶叶）除油盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先2-3档中低搅拌至看不到干粉，再4至5档搅拌至粗膜状态

加入黄油和盐

先低速再中高速至扩展阶段即可

面温在25-26度

将打好的面团放入蒸汽烤箱，选择发酵功能，温度28度，设置时间90分钟，开始一次发酵，期间观察面团状态，面团体积增大约1倍

将发酵好的面团分割成80g左右一个

滚圆，室温松弛15-30分钟

取松弛好的面团，用手掌拍扁后翻面，挤上事先准备好的珍珠奶酪馅约28g

包起

收好接口

所有面团做好排入垫油纸的烤盘

蒸汽烤箱选择发酵功能，设置35度，时间约50分钟，按蒸汽补湿，面团放入至二次发酵至约1.5倍大小（面团提前取出用于烘烤预热）

发酵完成的面包坯顶部用牙签戳几个小洞，避免在烤制时爆馅

选择喜欢的粉筛，筛上全麦粉

COUSS 卡士CO-745S蒸烤箱，水箱加水，提前预热，选择上下管烘烤模式，设置上下火190度，时间18分钟，预热完成提示音响后，将面团送入烤箱中下层，轻触蒸汽按钮，加蒸汽1次，直至烘烤完成。中途留意面包上色，到最好可以先取一个测试中心温度，在96度以上即可

烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可

成品

成品