草莓🍓戚风蛋糕卷

三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，三分之一细砂糖、牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀，加入玉米油充分搅拌均匀使其乳化到位。加入过筛低筋面粉至蛋黄混合液中，画Z字搅拌均匀，避免过度搅拌出筋。

烤箱150°预热。蛋白加入几滴柠檬汁/白醋，用打蛋器打发至粗泡状态。细砂糖和玉米淀粉混合分三次加入蛋白霜，打发至湿性发泡状态，提起打蛋器呈大弯钩，像鸟嘴的形状，最后打蛋器开低速清除大气泡。

将三分之一蛋白加入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀

然后再倒回蛋白，继续用翻拌手法搅拌均匀。这一步的搅拌动作要轻一点，但是也要充分搅拌到位，不要让蛋白和蛋黄糊混合不均匀。

面糊从高处倒入烤盘，刮板轻轻刮平面糊。然后小角度前后左右倾斜一下烤盘，在桌子上用力震两下，震出大气泡。入烤箱，上下火150度20－25分钟，每个人的烤箱温差不一样，要根据温差自己调整温度。烤蛋糕的时间可以打发奶油和切草莓粒

出炉后继续震两下，然后用油纸盖住蛋糕表面防止风干。撕开四面油纸等不烫手后将蛋糕脱模，要趁着温热卷蛋糕，新拿一张油纸倒扣，上面均匀抹上打发好的淡奶油，撒上草莓粒

用擀面杖配合油纸将蛋糕卷起，刚开始卷的时候要用力压紧一点，不然卷起来后蛋糕卷里面是空洞不好看。卷好后用油纸包好，蛋糕卷的封口压在底下，放入冰箱冷藏半小时左右定型。

冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷，用锯齿刀切段即可享用

🍵🍵🍵

这是肉松馅的