荠菜马蹄肉包子（附温水酵母法面团超详细）

先放去3克白砂糖（加速酵母发酵）倒入260克温水，然后均匀撒上酵母（每一处都铺上），开始观察

酵母慢慢开始被水融合

中等融合（有部分还没湿）

这个时候晃动一下辅助没够到水面的酵母融合

直至彻底融合，这个过程约两分钟，时间很短

然后倒入面粉，开启面包机的使命，（如果是手揉，少量多次倒入称重好的面粉，用筷子搅拌成絮状揉成光滑面团)揉成光滑面团发至两倍大即可使用。

等面团发酵过程来制作馅料，荠菜洗净，水开后焯水6秒取出（荠菜量大的话少量多次焯水，每次下菜前水必须是滚开的），冷水冲洗挤干水分，去头只要叶子，剁碎备用。

肉糜500克，荠菜500克（生)，6个马蹄，大葱沫40克，一勺蒜泥，三勺香油，三勺盐水（盐5克)，3克五香粉（可放可不放）1️⃣肉糜加入大葱，蒜泥五香粉香油顺时针搅拌，过程中分三次加入混合好的盐水搅拌直至起筋，放入提前剁碎的荠菜盆里，和马蹄碎一同搅拌均匀备用。

面团取出排气，揉成团搓成条切块备用（要用布盖起来或者放发酵盆里，不要直接裸露在空气里避免发硬）

切成小剂子擀成薄厚适中圆形开始包包子，一勺的馅料捏14-16个褶子捏紧即可，坐在冷水锅里发酵15-20分钟（没有蒸布可以用棉柔巾湿水，用大片的菜叶子都行），中火蒸约12分钟，闷2分钟快速取出食用。（做的多的情况开盖后快速取出反面放凉，避免水蒸气上来面皮变软乎再放入冰箱即可）

荠菜马蹄肉包的横面，皮薄多汁味道适中。

精力有限，饺子皮直接买的，饺子的样式太多，大家自行切换。做好的饺子不马上吃可以放入冷冻室，记得上下面都要撒好足够的面粉哦，避免粘连，随用随取即可。娃娃很喜欢的口味

玉米胡萝卜马蹄肉馅🔺洋葱10克，胡萝卜80克，玉米90克，马蹄4个，肉糜150克，水1勺，盐3克，酱油1勺，香油1勺。把洋葱和肉糜，生抽顺时针混合均匀，然后放入3克盐一勺香油继续混合均匀，再来一小勺水搅打起筋，倒入提前准备好的胡萝卜碎，马蹄碎，玉米中混合均匀即可。

包饺子包包子都很OK。主要是给孩子准备的，所以调味少一些。

韭菜马蹄肉馅🔺 韭菜250克，马蹄5个，肉糜200克，蒜泥10克，五香粉3克（可放可不放)，一勺盐水（盐3克)，香油两勺。韭菜提前洗净控干水分，因为是比较藏水又出水的材料所以耗时会长一些，回南天的广州半斤韭菜用了快两个钟（我先制作了其他的味道，所以两个钟后才制作的韭菜馅)，还是提前用厨房纸按干一些的。肉糜放入蒜泥，五香粉顺时针搅拌，少量多次加入盐水搅拌起筋备用。切韭菜把前面的杆的部分多切掉一点，包的时候会更方便，口感也更好。韭菜切碎后加入两勺香油（包住韭菜避免出水），加入剁碎马蹄，混合好的肉糜搅拌均匀即可。

洋葱叉烧馅🔺洋葱两个，叉烧肉350克，适量油，一勺淀粉水。热锅冷油下洋葱碎（最好用洋葱块，偷懒的我直接搅拌器搅碎出水太多也没沥出多余水分，加入叉烧粒（叉烧提前切好)炒香倒入一勺薄淀粉水即可（出锅后水多我放冰箱冷藏方便包起来，过程为了方便只要了肉和少少的洋葱)出品的口味非常好，这个是家婆临时想的新花样，风味不错，所以也写上来了，叉烧有足够的味道，所以没有额外加调味。