开胃下饭菜！巨简单的家常鱼香茄子煲

Name: 开胃下饭菜！巨简单的家常鱼香茄子煲
Ingredients: 3个茄子; 100g肉沫; 2根小葱; 2片姜; 3瓣蒜; 几个小米辣; 1勺郫县豆瓣酱; 半勺老抽; 2勺生抽; 1勺陈醋; 1勺耗油; 1勺糖; 1勺淀粉; 半碗清水

8.1 综合评分

4943 人做过这道菜

莫哂之

今天的风真是又大又冷，这不做了一份鱼香茄子煲，茄子软烂入味，汤汁浓郁，挖两勺放米饭上，真的是又香又下饭，连吃两碗米饭都不过瘾😋😋

用料

茄子	3个
肉沫	100g
小葱	2根
姜	2片
蒜	3瓣
小米辣	几个
郫县豆瓣酱	1勺
老抽	半勺
生抽	2勺
陈醋	1勺
耗油	1勺
糖	1勺
淀粉	1勺
清水	半碗

开胃下饭菜！巨简单的家常鱼香茄子煲的做法

准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎
调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀
锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油
锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白
放入葱白姜蒜小米辣炒香
加入郫县豆瓣酱炒匀
放入茄子
倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅
再撒点葱花点缀
成品，茄子软烂入味，汤汁拌饭超下饭

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该菜谱发布于 2020-03-09 16:53:43

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开胃下饭菜！巨简单的家常鱼香茄子煲的答疑

正在更改名字 2020-03-10
1454 赞

如果不喜欢油腻的，茄子可以放盐腌半小时把水挤干，不用下油锅。其他步骤不变
JaneGU 2020-03-14
726 赞

多年以后我才醒悟鱼香茄子是没有鱼的…… 哈哈哈哈
迷之呀_0d7b 2020-03-12
367 赞

条件不允许.可以不放茄子吗
小兔子乖乖_vnhe 2020-07-12
103 赞

茄子用淀粉抓一下再下锅炸，吸油会少很多，我以前直接下锅炸，油直接被茄子吸没了
熊出没好 2020-05-05
37 赞

切茄子切条后用微波炉五到七分钟替代油炸也很好
珊安 2020-03-24
34 赞

怎么能让茄子不变色？我的茄子熟了后总是变成褐色。

作者回复 2020-03-24

高温油炸下
瘦不了的佩奇 2021-01-05
27 赞

看评论有说用微波炉打五六分钟代替油炸的，我想告诉大家不要这么做，我试了，用微波炉的茄子里面水分是出不去的，吃起来口感非常差，建议大家还是裹干淀粉，油炸😀
另外调好的鱼香汁要自己尝一下，觉得酸甜度不够的自己再加一些😀😀😀
下厨房用户_vk6wb 2020-06-24
17 赞

我茄子烧至五成熟的时候下的料汁，本来想着再煮两分钟差不多的，结果料汁一下下去几秒就没了，这时候茄子还没熟，我又看了帖子确定要煮两分钟就加了一点水进去，然后就失败的彻彻底底的，下次我试试彻底炒熟了再下料汁吧

作者回复 2020-06-25

炸过的茄子基本就是熟的
做饭小可爱_1wy0 2020-06-14
16 赞

我感觉热锅不放油直接放茄子小火煸也行，这样一来，逼出茄子的水分；二来煸出个五六成熟，一会儿烧茄子的时候更好入味。
海蓝之谜yoyo酱 2020-03-12
15 赞

我做出来为什么肉很腥气？是不是应该把肉先腌制一下？