红烧牛腩

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一道简单的家常菜,确是慢工出细活
但最终呈现的味道定不会让你失望

用料  

主料
牛腩 500克
洋葱 1个
土豆 1个
葱段 3-4段
姜片 3-4片
大蒜 5-6瓣
香料
八角 2个
桂皮 1小块
草果 1个
花椒 1小撮
干辣椒 2-3个
调料
郫县豆瓣 1大勺
生抽 2大勺
老抽 1大勺
料酒 3大勺
黄冰糖 3块
白醋 1勺

红烧牛腩的做法  

  1. 把材料准备好,我用的是进口谷饲牛腩

    红烧牛腩的做法 步骤1
  2. 洋葱对半切,先取半个爆香牛肉用,后面图片会提到

    红烧牛腩的做法 步骤2
  3. 牛腩先冷水下锅,水开后,撇去浮沫,焯水目的是为了去除血水。浮沫撇干净后关火,捞出牛腩,把焯过的水倒在大碗里,后面要用到。

    红烧牛腩的做法 步骤3
  4. 这就是焯牛肉的水

    红烧牛腩的做法 步骤4
  5. 起油锅,锅热爆香葱姜蒜和香料。

    红烧牛腩的做法 步骤5
  6. 下1大勺郫县豆瓣,喜欢辣点的就放2勺。转小火炒出红油

    红烧牛腩的做法 步骤6
  7. 接着下牛腩,继续小火

    红烧牛腩的做法 步骤7
  8. 大概炒一下,炒匀后,下生抽2勺左右,转中火

    红烧牛腩的做法 步骤8
  9. 料酒大概3大勺,沿锅一圈倒入

    红烧牛腩的做法 步骤9
  10. 老抽大概1大勺

    红烧牛腩的做法 步骤10
  11. 翻炒一下后,把之前打出来的焯牛肉的汤倒入,转大火

    红烧牛腩的做法 步骤11
  12. 放几块冰糖,滴一些白醋(忘记拍照)

    红烧牛腩的做法 步骤12
  13. 移入珐琅锅。如果刚才焯肉的水倒入后,还没有盖过牛肉,那就再加适量的开水,总之让汤汁是盖过牛肉的,大火烧开转小火开始炖。大概1个半小时或将近2小时。嫌麻烦的,到这步就移入高压锅压

    红烧牛腩的做法 步骤13
  14. 在炖牛腩的同时,我们来准备配菜。其实以上几步做下来的话,红烧牛腩这道菜已经是完成了。之前提到的土豆,不能一开始加进去,因为会炖太烂。

    红烧牛腩的做法 步骤14
  15. 所以这时我用剩下的半颗洋葱,起个油锅,炒香洋葱后再小火煎一下土豆

    红烧牛腩的做法 步骤15
  16. 土豆有点焦边的时候,加一丢丢的盐,超匀关火

    红烧牛腩的做法 步骤16
  17. 大概牛腩炖了一个半小时后,完美主义者就可以将汤里的葱姜蒜和香料洋葱那些,全部捞出不要,只留牛腩继续炖着。加入刚刚炒过的洋葱土豆,继续盖上盖子小火炖。如果是用高压锅做的牛腩,那也请将压好的牛腩连汤汁,移入砂锅,过滤掉刚刚说的那些杂质,放入炒过的洋葱土豆,开大火再转小火,把土豆炖熟即可。

    红烧牛腩的做法 步骤17
  18. 因为土豆已经炒过,所以入锅后很容易炖熟。大概在过十来分钟,大家自己观察,土豆熟了,牛腩烂了,就可以转大火收汁了!看看这个收汁时的状态,开始有点粘稠的感觉了,颜色也非常漂亮!

    红烧牛腩的做法 步骤18
  19. 最后装盘拍照,总共炖了大概快2小时,牛腩软烂,非常入味。炒过的土豆最后才加,不会很烂,锅里也不会糊糊的一片。开动吧!

    红烧牛腩的做法 步骤19

小贴士

1.我这个牛腩因为提前一晚泡了血水,换了两遍水,所以第二天做的时候,焯水时没什么浮沫,很干净!一定要把血水焯干净哦,因为这个焯水的汤是要拿来用的。
2.不吃辣的可以不放干辣椒,不放郫县豆瓣,换成黄豆酱应该也不错
3.这道菜不加盐,因为郫县豆瓣和生抽都会咸
4.加点白醋是为了牛肉更快烧烂,不是加陈醋
5.土豆也可以换成胡萝卜,大家自由搭配
6.如果用高压锅做这道菜,土豆也是得最后放,才不至于土豆压的太烂,一锅汁糊糊的。
7.不管做什么红烧类的菜,红烧肉、啤酒鸭、三杯鸡等等,最后都要收汁,才能将汤汁里那些调味料的味道终极释放出来,很好的包裹住食材!汤汁太多,始终就是不入味的!
 
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红烧牛腩的答疑

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