米豆腐 | 1块(500克左右) |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
郫县豆瓣酱 | 2勺(20克左右) |
生抽 | 2勺(5—10克左右) |
老抽 | 几滴 |
鸡精 | 1小勺 |
淀粉 | 2勺 |
菜籽油 | 50—100克(根据自己喜油情况定) |
葱花 | 适量 |
花椒粉 | 1勺 |
米豆腐,切割成大小尽量均匀的小方块;
焯水,米豆腐用水煮很容易煮融。这里采取折中的办法:用温水泡个5、6分钟,再用温水清洗2遍,祛除米豆腐的碱涩味儿
蒜拍碎,剁成沫;姜片,剁碎成沫备用
热锅,倒入菜籽油50—100克,烧至6—7层熟放入姜沫、蒜沫爆香,再加入郫县豆瓣酱,翻炒至油色变红;
倒入处理好的米豆腐块,用铲被来回推,让调料与米豆腐块拌匀(若不喜油,油少的情况下,这不可以加入少许清水)
生抽两勺,沿着锅边一圈加入,再推拌几下
淀粉分两次勾芡:
第一次:1小勺淀粉,清水多一点,勾兑的稀薄一点,沿锅边倒入锅中,小火加热;
第二次:1勺淀粉,勾兑的比第一次浓度高点,同时加入几滴老抽和一勺鸡搅拌均匀,加入锅中进行调味和调色
(这时若觉得味淡了,可加入盐或耗油进行调味)
料汁加热浓稠后,起锅装盘,在表面均匀撒上花椒和葱花
上桌,开动