老式无水小蛋糕不塌的秘诀，此配方蓬松暄软甜度适中，成功率高
7.7
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74
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美食妃英理
今天解锁老式蜂蜜小蛋糕，配方灵感来自英理美食烘焙【1】群：小鱼儿
这款蜂蜜小蛋糕使用全蛋打发的方法，无泡打粉，非常蓬松绵软，儿子一岁半一次就可以吃两三个，出炉时稍带脆皮，密封保存后整体变软，简单快手，从准备到出炉约半小时，喜欢的伙伴可以试一试，关键点和注意事项还是具体步骤中划重点～
这款蜂蜜小蛋糕使用全蛋打发的方法，无泡打粉，非常蓬松绵软，儿子一岁半一次就可以吃两三个，出炉时稍带脆皮，密封保存后整体变软，简单快手，从准备到出炉约半小时，喜欢的伙伴可以试一试，关键点和注意事项还是具体步骤中划重点～
用料
老式无水小蛋糕不塌的秘诀，此配方蓬松暄软甜度适中，成功率高的做法
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准备无水干燥小盆，把鸡蛋，细砂糖和蜂蜜一起加入盆中，用电动打蛋器中高速打发，打发至体积膨大到约3倍，出现清晰立体纹路，提起打蛋头滴落的蛋霜可以停留3秒以上，不易显示的状态
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加入玉米油，继续用中高速打发1分钟，蛋液打发的程度决定做出的小蛋糕会不会塌，如果打发不到位，气泡支撑度不够，烘烤过程中消泡，出炉后小蛋糕就会塌
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将低筋面粉分两次过筛到盆中，加入一次就用刮刀翻拌加切拌的方法拌匀，过筛能使面糊裹挟更多空气，使小蛋糕组织更加蓬松，不可省略
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做好的面糊无干粉，无结块
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装入裱花袋中
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此配方刚好可以装满一盘20连迷你蛋糕模具，挤入模具8分满
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烤箱预热160度中层，上下火，烤18-20分钟，我烤了18分钟，最后5分钟转150度，避免上色过重，具体温度及烘烤时间要依据实际情况而定
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出炉后连同烤盘在桌面振一下，震出热气，晾凉即可
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刚出炉外皮有脆感，晾凉后密封保存，就会变软
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上色漂亮，不塌不裂
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内部组织松软，不腻不干
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装起来慢慢吃～
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