在家吃西餐 煎菲力牛排（配黑椒酱）

前一天睡前把牛排移到冷藏，做之前提前1小时拿出在室温下再软化一阵；用厨房汁吸干血水，接着牛排两面撒少许盐静腌10分钟。

大蒜切片，芦笋洗净去根削尾。

庄记的黑椒酱：水，3:2，用小火加热，调和均匀倒出即可，这个过程中也可以加入一些洋葱碎进行提香。

中高火热锅（牛排锅、铸铁锅为宜）抹油，手放在锅上方明显感到热量，下牛排，高温煎1分钟，翻面再煎1分钟，这时候切忌不要太早翻面。铸铁锅关火，牛排拿出静置2分钟。

同时，中高火加热平底锅，放入半颗黄油，融化后放入芦笋，有滋滋声音后轻轻摇动锅子，使芦笋滚动加热，1-2分钟后捞出摆盘。

再一次打开铸铁锅，中高火加热，放入牛排，单面15-20秒翻面，重复3次即可。出锅前把牛排竖起来进行封边，也就是把牛排外圈煎一下。

装盘，浇汁。

这个做法成品一般七分熟，全家老少皆宜。喜欢其他熟度的可以加减第二次煎牛排的时间～