奥尔良烤鸡腿堡汉堡（基础胚+烤鸡排做法）

1.除黄油外所有材料放入搅拌桶打至面团光滑，然后加入黄油，打至面团完全扩展，就是出膜的状态。不用机器，用手揉面也可以，要揉出膜，揉出膜！揉出膜！

2.面团发酵到2倍大（大概用3个小时），发酵好的面团分成5等份，揉搓排气。

3.滚圆，表面抹上蛋液，沾上白芝麻。放入烤箱二次发酵到2倍大。烤箱上下180度，烤20分钟，表面上色即可。

每个烤箱脾气不同，勤观察别烤时间太长。

3.琵琶腿3个去骨去皮，用刀背敲松一些，加20g新奥尔良粉，20g油抓匀，密封好冷藏腌制4小时以上。

4.取出腌好的鸡腿，滚一层面粉，接着滚一层蛋液，最后滚上面包糠。油炸，烤箱烤都可以！！油炸:锅中烧油，炸至两面，金黄捞出备用。烤箱烤:放入烤箱上下230度烤8分钟，一样好吃。

5.取出汉堡胚，切开，夹入鸡腿，生菜，沙拉酱。完成！