外酥里嫩,千层牛肉饼~~

8.0 综合评分
37 人做过这道菜

用料  

肉馅
牛肩肉 280克
90克
洋葱 150克左右
3克
生抽 5克
耗油 20克
黑胡椒粉 少许
5克
少许
8克
10克
10克
饼皮
面粉 300克
190~195克
2克

外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法  

  1. 面粉中慢慢加水 ,边加边搅拌。
    这个时候的面团很黏,不用去揉。
    盖盖醒面半个小时。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤1
  2. 半个小时以后,面团就没有刚才那么粘。下手揉几分钟,面团稍微有点光滑就可以了。
    将揉好的面团放冰箱冷藏,冬天可以室温放置。
    一般是晚上揉好,第二天早上做,面团得到充分的松弛,擀起来不费力延展性也是非常好。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤2
  3. 牛肩肉剁碎。
    加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、耗油、醋、糖、姜末搅打均匀。
    分次慢慢加入水或者高汤搅打,直到水完全被肉糜吸收。
    放入冰箱冷藏。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤3
  4. 洋葱剁碎,稍微用手攥干水分,加10克油拌匀,以防出水。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤4
  5. 洋葱放入肉馅中搅拌均匀备用。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤5
  6. 案板上撒干粉。
    取出面团,直接分成三个剂子,千万不要揉。
    如果是放冰箱冷藏,要提前取出回温。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤6
  7. 面团擀薄,均匀涂上肉馅。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤7
  8. 1/6的地方和周围一圈都留一点空白,不用抹肉馅。
    面皮均匀的划上4刀。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤8
  9. 依次折叠,每折叠一下,按压一下,让面和肉糜更好的贴合。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤9
  10. 折叠好以后,将边缘捏合,以防露馅。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤10
  11. 撒干粉,用手或者擀面杖将叠好的肉饼轻轻按压或者擀开。
    别使劲按压或者擀,以防露馅。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤11
  12. 千层肉饼的生胚就做好了。
    饼皮非常的柔软轻薄,肉馅清晰可见。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤12
  13. 平底锅倒少量油,开中小火。
    将饼胚放入。盖上锅盖煎一分钟。
    翻面,加入3调羹开水,盖锅盖焖煮两分钟。
    继续翻面,煎两分钟。
    加入少许油,再翻面再煎。
    8-10钟左右就可以了。(视肉馅的多少调节时间)

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤13
  14. 出锅。
    层次清晰,表皮焦脆,内里鲜香。

    外酥里嫩,千层牛肉饼~~的做法 步骤14

小贴士

1   面团的含水量要在65%左右。和出来的面团偏软。这样饼皮才不会发硬。
2   面团最好提前一晚上揉好。这样的面团得到充分的松弛,延展性非常的好。
3   不要贪心,抹太多肉馅,饼不容易熟。
4   煎饼的过程中可以加入少量开水。让饼熟的快一点,减少煎制的时间,以防饼发硬。
5  洋葱别过早放,以防出水。一般是准备做的时候再拌入肉馅。

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外酥里嫩,千层牛肉饼~~相关分类

该菜谱创建于 2020-03-08 14:35:41
4813 收藏


外酥里嫩,千层牛肉饼~~的答疑

  • 豆包哈  6个月前  
    2
    可以把饼胚做好冻起来吗?
    作者回复 6个月前  
    可以的,生胚直接速冻
  • 一缕阳光洒满我的生活  4个月前  
    1
    必须要放冰箱冷藏吗
  • 佳艺_29an  3个月前  
    0
    电饼铛可以做嘛
    作者回复 3个月前  
    可以
  • Anita玲  6个月前  
    0
    不喜欢吃洋葱可不可以不放呀
    作者回复 6个月前  
    可以呀
  • 跳跳他娘  8个月前  
    0
    刚调好陷,有点淡,会不会做熟味道重一些,还是不会
    作者回复 8个月前  
    不会,你可以根据自己口味调整
  • owenouy123  8个月前  
    0
    面团是否要加入酵母呀?
    作者回复 8个月前  
    不用,不是发面饼。面团和软一点就行。

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