外酥里嫩，千层牛肉饼~~
8.4
综合评分
92
人做过这道菜
蜉蝣之翼
用料
| 肉馅 | |
| 牛肩肉 | 280克 |
| 温水 | 90克 |
| 洋葱 | 150克左右 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 5克 |
| 耗油 | 20克 |
| 黑胡椒粉 | 少许 |
| 醋 | 5克 |
| 姜 | 少许 |
| 糖 | 8克 |
| 酒 | 10克 |
| 油 | 10克 |
| 饼皮 | |
| 面粉 | 300克 |
| 水 | 190~195克 |
| 盐 | 2克 |
外酥里嫩，千层牛肉饼~~的做法
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300克面粉中加入2克盐搅拌均匀，加盐的目的是增加面粉的筋性，使面皮吃起来更劲道。
然后加入195克的水，慢慢加，边加边搅拌，直到水完全被吸收。
这个时候的面团很黏，不用去揉，放一旁
盖盖醒面半个小时。
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半个小时以后，面团就没有刚才那么粘手。下手揉五分钟分钟左右，直到面团揉光滑。然后将面团盖上盖再松弛个20分钟左右就可以了。
我一般是晚上揉好，第二天早上做，面团得到充分的松弛，擀起来不费力延展性也是非常好。夏天的话面团要放冰箱冷藏，冬天室温就可以。
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牛肩肉剁碎。
加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、耗油、醋、糖、姜末搅打均匀。
分次慢慢加入水或者高汤搅打，直到水完全被肉糜吸收。
放入冰箱冷藏。
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洋葱剁碎，稍微用手攥干水分，加10克油拌匀，以防出水。
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洋葱放入肉馅中搅拌均匀备用。
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案板上撒干粉。
取出面团，直接分成三个剂子，千万不要揉。
如果是放冰箱冷藏，要提前取出回温。
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面团擀薄，均匀涂上肉馅。
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1/6的地方和周围一圈都留一点空白，不用抹肉馅。
面皮均匀的划上4刀。
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依次折叠，每折叠一下，按压一下，让面和肉糜更好的贴合。
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折叠好以后，将边缘捏合，以防露馅。
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撒干粉，用手或者擀面杖将叠好的肉饼轻轻按压或者擀开。
别使劲按压或者擀，以防露馅。
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千层肉饼的生胚就做好了。
饼皮非常的柔软轻薄，肉馅清晰可见。
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平底锅倒少量油，开中小火。
将饼胚放入。盖上锅盖煎一分钟。
翻面，加入3调羹开水，盖锅盖焖煮两分钟。
继续翻面，煎两分钟。
加入少许油，再翻面再煎。
8-10钟左右就可以了。(视肉馅的多少调节时间)
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出锅。
层次清晰，表皮焦脆，内里鲜香。
小贴士
1 面团的含水量要在65%-70%左右。和出来的面团偏软。这样饼皮才不会硬。
2 面团最好提前一晚上揉好。这样的面团得到充分的松弛，延展性非常的好。
3 不要贪心，抹太多肉馅，饼不容易熟。
4 煎饼的过程中可以加入少量开水。让饼熟的快一点，减少煎制的时间，以防饼发硬。
5 洋葱别过早放，以防出水。一般是准备做的时候再拌入肉馅。
2 面团最好提前一晚上揉好。这样的面团得到充分的松弛，延展性非常的好。
3 不要贪心，抹太多肉馅，饼不容易熟。
4 煎饼的过程中可以加入少量开水。让饼熟的快一点，减少煎制的时间，以防饼发硬。
5 洋葱别过早放，以防出水。一般是准备做的时候再拌入肉馅。
