樱桃汁香煎鸭胸肉配焦糖菊苣（带超详细小视频步骤）

准备好要用的材料及厨具。这里我们用到了平底煎锅（要手柄耐热的，因为要整个放入烤箱）碾食盐颗粒要用到的一个碾钵。鸭胸肉约手掌大小。

自制橙盐：把准备好的粗盐颗粒放进研钵中，然后把橙子皮用刮丝片刮一些粉粒一并加进去。碾磨均匀。没有粗盐也可以用一般的精盐，只要混合好就行。

开始准备鸭胸肉。用一把锋利一点的刀把边缘皮脂多余的地方切下放旁边（不要扔）。用刀刃在带皮的一面轻轻切开一些均匀的缝隙好入味。

把磨好的橙盐均匀地洒在鸭胸肉正反面。尤其是在切缝的地方。

再撒上准备好的五香粉。用手指轻轻涂抹均匀。记得两面都要撒，所以不要全都用在同一面。

再撒入黑胡椒粉。有黑胡椒颗粒现磨的更好。同样用手抹均匀。腌一会儿等着入味。

开烤箱预热。把温度设到190摄氏度左右。（图片里的数字只是当时烤箱温度，请无视）

把大蒜压碎。

拿出平底煎锅 开小火。等锅差不多热了，把鸭胸肉和切下来的皮一起放进去。带皮面朝下。煎3-5分钟。鸭胸肉本身带油，所以不用另外加油。

待鸭油出来以后，可以翻面，一边煎的同时记得翻面以免煎糊了。不要用高火，否则鸭皮会收缩口感就不脆了。

加入百里香和大蒜片，先放在一旁和油一起入味，最后再放在鸭肉上，入味1分钟。

打开预热好的烤箱，把煎鸭肉的锅整个放进去，在中间层。烤8-10分钟。

在等鸭肉煎烤的同时可以开始准备配料。把樱桃从中间切开成两瓣。记得要不带籽。

清洗完小菊苣，开始切，先切掉根部，然后从中间切开成两瓣。

准备一个烤盘，把小菊苣平铺在上面，先撒一些盐，然后撒一些些糖粉，再浇上香醋。有条件的可以用意大利葡萄醋（Balsamic Vineger）

用之前刮橙子皮的手法再加入一些橙子皮。

准备一口小煎锅，放入一茶匙橄榄油，开中火热油。

待油锅差不多热了，下腌好的小菊苣，切开的一面朝下，煎1-2分钟。

把剩下的一些糖粉，橄榄油加进去。再刮入一些橙子皮，翻正反面煎。

用勺子把汤汁浇在小菊苣上，煎2-3分钟直到小菊苣变软表面呈棕色。（可以尝尝汤汁，盐不够的哈可以适量再加一些）完成之后可以关火，先放一边。

把鸭肉从烤箱中取出，转移到一个空盘里，待8-10分钟之后可以切片。于此同时倒掉锅里的残渣和油，但不要用水清洗，留着煎锅做下一步樱桃酱汁。

开中火，加入3茶匙（15ml）蜂蜜，等蜂蜜融化2分钟。

倒入3茶匙红酒醋。摇晃煎锅使混合均匀。

等红酒醋蒸发得差不多，液体呈糖浆状后，加入浓缩鸡汤，热3-5分钟。然后加入酱油，等水分收了，呈糖浆状。

最后加入切好的樱桃，煎1-2分钟。关火，让樱桃继续入味一会儿。

准备装盘：把鸭胸肉切成小块。准备自己喜爱的盘子。

摆盘：把鸭肉，小菊苣，樱桃摆好，把煎锅剩下的汁浇在鸭胸肉和小菊苣上。大功告成啦！