炒豆沙—蛋黄酥的女主角

红豆泡水，时间看心情吧，越长越好，最好过夜。不泡直接煮也行，无非就是煮久一点，反正总会煮烂的🙃我一般泡3-5小时

然后需要一口老锅，高压锅。图百度找的，我们家的更干净一些🤪但是我忘拍了。

为啥又是这图，因为我还是没拍图呀🙃
红豆沥干捞出倒入锅内，放1200g左右的水。我一般过1200，在1200-1250之间。水不能太多，不然后头炒的时候会哭。

大火煮到老锅吹气后转燃气灶最小档再煮30分钟。关火，这时候好像也没什么气了，我基本都是直接可以开盖，但是这个真要视具体情况而定，安全第一安全第一！！！
这个水量我觉得是正正好的，一般这个量我开盖以后是看不到多余的水，但是红豆一按就烂，锅底不干不粘的状态。堪称完美！

然后可以倒进料理机打碎了，当然，完全看你心情要不要打碎。因为这次我要做蛋黄酥，颗粒感就不想要了，还是更喜欢细腻的豆沙女主角。但是我没有破壁机之类的高大上设备，只有以前给我儿子做辅食的料理棒，就用这个吧，总比自己拿勺子按好🙄破壁机估计是秒碎。

打碎啊打碎啊打碎啊…！！！破壁机内干的话一点点加水！一点点啊！我这个都是略微蘸点水，不要随意加！不然炒的时候真的会哭！

打到自己要的状态就可以，然后就可以炒了。

油分3次加，每次加都要充分搅拌吸收了再加下一次。之前的水是比较少的，所以现在轻松很多。按这个配比我一般20分钟炒完收工！
记得选一口不粘锅，不然也会哭。

最后加糖，先油后糖！！！
油和糖其实真的完全看个人喜好！！！我的油不是你的油，我的甜不是你的甜！个体差异太大！不喜油和甜的请移步无油微甜的方子！
反正我觉得我最后的成品不会特别甜😳

炒干差不多这样就可以收工了～
很简单吧，个人经验所得，仅供参考。