家常酸菜鱼

在市场买一条鱼回来清洗干净，鱼肚里面有一层黑色的膜，尽量刮干净。

啤酒在这道菜种非常重要，可以有效的去除腥味(我不知道料酒行不行，我没试过)

酸菜洗干净挤干，然后切成段(2-3厘米左右)，酸笋洗干净切丝，泡椒切成段，干辣椒切成段，姜切片，蒜子切成粒备用。

把鱼头，大骨以及鱼肚位置的骨切成块，用盐和啤酒搅拌均匀(小心点，别被鱼刺给扎到手)稍微腌制1-2分钟，然后再用水洗干净，捞起来沥干水，再放2勺啤酒(5-6克左右)，2勺盐腌制30分钟左右。

把鱼肉从尾部向头部的方向开始片鱼，我刀工不好3-4毫米左右的厚度，片鱼的刀是斜的，刀口向内，片好的鱼片加入啤酒，盐，用手抓1分钟，然后感觉手上有很多粘液就可以了，用水洗干净，然后捞起来挤干，放入容器种加入1勺啤酒，2勺盐，1勺生粉，1个蛋清，3勺油搅拌均匀，放置30分钟。

热锅不要放油，干锅炒酸菜，炒到酸菜里的水分都干了就捞出来。

鱼头，鱼骨用油煎，两面都煎焦黄(这一步可以不做，鱼不煎也可以的，个人喜好)

热锅加入油，油温热了依次加入姜，蒜，花椒，泡椒，酸菜，酸笋，大火翻炒2分钟，放入白糖炒糖全部融化了就倒入开水(一定是开水，滚烫的那种，这样鱼汤才是奶白色的)，根据鱼骨的量决定水的多少，因为水一定要没过鱼骨，煮鱼骨汤不能翻，不然鱼就碎了。

加入鱼骨到酸菜汤里大火煮，不要翻，煮4分钟左右(我的鱼是煎过的，所以就不用煮很久，如果是没剪过的就煮时间长些，不然不熟)

煮好的鱼骨捞起来装到一个大容器里，用漏勺捞，捞干净点，把菜和汤分开，锅里还剩下的汤用大火继续煮。

然后把腌制好的鱼片放入滚烫的鱼汤中烫大概10秒钟左右，鱼的表面变白就用漏勺马上捞起来，由于鱼片非常嫩，一定要小心点。

烫好的鱼片均匀的洒在酸菜鱼骨上面。

鱼片烫完了就把鱼汤里的一些浮着的油以及汤里的鱼碎捞出来扔掉，保证鱼汤干净没有任何杂质，然后就倒入酸菜鱼中。

在酸菜鱼上面洒上葱花，干辣椒，在锅里加入50克左右的油，加热到冒烟，应该有100度左右，然后就淋在干辣椒，葱花上，这样一锅鲜嫩的酸菜鱼就做好了。