炝莲白

圆白菜洗净、沥水后手撕成大小合适的小片。                                                              TIPS：1.一定要沥水，毕竟家里的燃气灶没有办法做到饭店那种高压燃气灶，换句话说就是打不到饭店那种“爆炒”的效果。2.圆白菜要手撕，不要刀切。老人讲刀切的没有手撕的好吃，中餐就是这么唯心。

凉锅小火将培根煎制微焦，根据培根的肥瘦放入辣椒、蒜末一同爆香。                     TIPS：1.这道菜的精髓就是要培根的烟熏味道和辣椒的香气碰撞芥菜科的圆白菜，尽量选择不太瘦的培根，小火将肥肉部分的油脂逼出来。2.蒜的放入时间是由培根的肥瘦决定的，要的是金黄色的蒜香。3.干辣椒的话和培根一同下锅，如果是鲜朝天椒，同圆白菜一起下锅，辣椒的量要足够，我通常半棵小圆白菜加5根辣椒。

油脂充分逼出后改大火，放入撕好的圆白菜，淋入料酒、薄盐生抽、少许糖，翻炒至喜欢的熟成度，出锅前放盐。                                  TIPS：1.喜欢脆一点的可以先将粗梗和叶片分开下锅，断生后即可出盘，喜欢软烂一点可以炒的久一点，但是锅子中间尽量留给炒出的汤汁，不要堆在中间。2.糖是为了增鲜，根据口味适量增减。3.调料中除了盐、糖、薄盐生抽之外可以根据自己的口味加鸡精等调味品，但是建议不要放。