正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了
7.9
综合评分
225
人做过这道菜
英明神武零零零
冰箱里有一块五花肉，还有一棵白菜。
一个问题出现了——中午做五花肉，还是做白菜？
五花肉和白菜相遇。
五花肉说：“做川菜第一名菜——回锅肉。”
白菜对五花肉说:“放屁！你算个毛，当然做川菜第一神品——开水白菜！”
五花肉郁闷了。
“第一名菜”听起来牛逼，但总是没有“第一神品”有逼格。
于是五花肉和白菜都看我。
不会做开水白菜的我说：“白菜，你闭嘴！五花肉，你过来！”
…………
我虽然是个半业余厨子，但做回锅肉这道菜，绝对稳得一批。
不是我吹，放眼整个小区，做回锅肉比我正宗的不多。特别是现在社会上那些妖艳贱货一般的回锅肉，又是葱花蒜沫姜片，又是辣椒花椒，一会儿放洋葱，一会儿放青椒，甚至还有放芹菜的，完全没有对这道川菜第一名菜的尊重，真是世风日下人心不古。
正宗回锅肉，材料只有四种，五花肉（其实二刀肉最正宗）、青蒜、郫县豆瓣、白糖。放其它东西的一概都可视为异端，只管放火烧死。
…………
做什么的小问题解决了，接下来要解决一个大问题，就是给菜谱起名。
起名这个事，真是愁人。
按“下厨房”的说法，你起个“回锅肉”这种简单粗暴的名字是不行的，你还得来一串形容词
点缀，这样才有点击率。
比如，“不用手捏”的饭团……
比如，“不放一滴油”的红烧肉……
再比如，“大不列颠及北爱尔兰联合王国女王，英联邦元首，英联邦王国君主现任英国女王，国会最高首领”伊丽莎白二世……
据说下厨房菜谱被使用概率最高的形容词是“隔壁小孩都被馋哭了”。
好吧……忒特么俗！隔壁大爷表示不服！
一个问题出现了——中午做五花肉，还是做白菜？
五花肉和白菜相遇。
五花肉说：“做川菜第一名菜——回锅肉。”
白菜对五花肉说:“放屁！你算个毛，当然做川菜第一神品——开水白菜！”
五花肉郁闷了。
“第一名菜”听起来牛逼，但总是没有“第一神品”有逼格。
于是五花肉和白菜都看我。
不会做开水白菜的我说：“白菜，你闭嘴！五花肉，你过来！”
…………
我虽然是个半业余厨子，但做回锅肉这道菜，绝对稳得一批。
不是我吹，放眼整个小区，做回锅肉比我正宗的不多。特别是现在社会上那些妖艳贱货一般的回锅肉，又是葱花蒜沫姜片，又是辣椒花椒，一会儿放洋葱，一会儿放青椒，甚至还有放芹菜的，完全没有对这道川菜第一名菜的尊重，真是世风日下人心不古。
正宗回锅肉，材料只有四种，五花肉（其实二刀肉最正宗）、青蒜、郫县豆瓣、白糖。放其它东西的一概都可视为异端，只管放火烧死。
…………
做什么的小问题解决了，接下来要解决一个大问题，就是给菜谱起名。
起名这个事，真是愁人。
按“下厨房”的说法，你起个“回锅肉”这种简单粗暴的名字是不行的，你还得来一串形容词
点缀，这样才有点击率。
比如，“不用手捏”的饭团……
比如，“不放一滴油”的红烧肉……
再比如，“大不列颠及北爱尔兰联合王国女王，英联邦元首，英联邦王国君主现任英国女王，国会最高首领”伊丽莎白二世……
据说下厨房菜谱被使用概率最高的形容词是“隔壁小孩都被馋哭了”。
好吧……忒特么俗！隔壁大爷表示不服！
用料
正宗回锅肉 隔壁大爷都被馋哭了的做法
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猪肉洗净丢锅里，加冷水，丢个葱段，几片姜，几粒花椒，一勺料酒。
大火煮开，撇去浮沫，转小火，继续煮个一二十分钟。
待猪肉差不多七成熟（外表发白，筷子可戳透，但内里还带血丝）。
捞出，浸泡凉水，使肉迅速降温，肉质紧实。
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将肉切片，大概1至2毫米厚薄。
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起锅，加一点点底油，将肉放入，中小火煸炒。
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炒至肉片出油，呈灯盏状（轻微发干卷曲）。
您听听，“灯盏状”，透着一股子新东方的专业味道。
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将肉扒至旁边，丢一勺郫县豆瓣（回锅肉精髓之一）在油里，炒出香味。
将肉片和豆瓣酱翻炒均匀，再洒两勺白糖（回锅肉精髓之二），继续翻炒均匀。（此处忘拍照，没什么可看的，请自行脑补）
加青蒜（回锅肉精髓之三），炒至断生，出锅。
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咱也不会拍照，也不会调色，最高级的盛器也就是在宜家买的便宜盘子。
这都不重要，重要的是隔壁大爷都被馋哭了。
小贴士
扯太多了，没什么可说的。
您按照这个做，准错不了，错了就是您的问题，不能赖我。
您按照这个做，准错不了，错了就是您的问题，不能赖我。
