简单不消泡的宝宝溶豆
7.2
综合评分
18
人做过这道菜
小木同516
用料
简单不消泡的宝宝溶豆的做法
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胡萝卜切块蒸熟
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加点水打泥，越细腻越好，这关系到成品是否光滑细腻。
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裱花袋套好裱花嘴
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把裱花袋套在一个容器里，我是一个用完的奶粉罐，这样好倒入最后的糊糊
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奶粉和胡萝卜泥混合，搅拌到无颗粒，没有手法，怎么拌都可以，也可以过筛一下，更细腻。
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蛋清在开始准备食材之前就放到冷冻室，有点冰渣的蛋清稳定性更好，不容易消泡。
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蛋清中加入柠檬汁，打蛋器这样转圈圈开始打，柠檬汁我用的是新鲜柠檬，因为是小宝宝吃的嘛
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蛋清打到这种状态，加入玉米淀粉，加入以后先用最小档把淀粉打均匀，然后再回到原来的档位，要不然太快，淀粉会飞溅出来。
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提起打蛋头，看到小尖头的状态，也就是硬性发泡就可以了，如果你是新手，最后就用最小档来打，还要多提起打蛋头看看，避免打发过头。
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倒入胡萝卜奶糊，翻拌均匀，
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翻拌均匀的糊糊，刮刀铲起来转圈是不会掉落的，如果要滑落，说明你的糊糊太稀了，不是消泡就是蛋白没有打到硬性发泡
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刮刀可以在糊中树立不倒，这是芝麻味蛋白溶豆。
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倒入裱花袋，一颗颗挤在油布或者油纸上，尽量将大小控制的均匀一点，如果挤的大小不一，就很有可能出现小的糊了大的还没熟的情况，然后放入烤箱中层，90度烘烤1个小时，烤箱我是开始做的时候就已经预热了。
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烤熟的溶豆，很容易就从油纸上脱落了，溶豆还在烤箱里的时候，可以先用手剥落一下，确定熟了再拿出来，烘烤过程可以打开烤箱门。
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胡萝卜蛋白溶豆
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黑芝麻蛋白溶豆
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蝶豆花蛋白溶豆
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酸奶蛋白溶豆
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菠菜蛋白溶豆
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火龙果蛋白溶豆
小贴士
1.蛋清冷冻到有一点冰渣比冷藏的更稳定，容易打出细腻不消泡的蛋白霜
2.有的奶粉会消泡，我用过牛栏，爱他美，美素的1段或者2段都不会消泡
3.如果要做酸奶溶豆，要用老酸奶
4.三能7082的裱花嘴，花纹比较深，对于新手会比较好操作
5.每一台烤箱都有自己的脾气，对自己烤箱温度不熟悉的，可以买个温度计，测一下自己烤箱的温差是多少
2.有的奶粉会消泡，我用过牛栏，爱他美，美素的1段或者2段都不会消泡
3.如果要做酸奶溶豆，要用老酸奶
4.三能7082的裱花嘴，花纹比较深，对于新手会比较好操作
5.每一台烤箱都有自己的脾气，对自己烤箱温度不熟悉的，可以买个温度计，测一下自己烤箱的温差是多少
