炸地瓜条

0 人做过这道菜
我家宝宝特别钟爱地瓜,今天想尝试下炸地瓜条。搜了下厨房的方子,发现只有直接炸的,大家反映问题比较多,没敢尝试,之前用壮壮Mom的炸薯条方子非常不错,决定借鉴一下,没想到找到了熟悉的味道。
      想起毕业那会儿刚参加工作时,和坪坪一起租房子,那时候还不会做饭,下班也晚,每天晚上两个人就去夜市吃小吃。有四对熟悉的小两口的摊铺是挨着的,烤鱿鱼,烤鸡脖子,烤面筋,炸鸡柳地瓜条,四家欢乐地聊天,做着小买卖,即使大冬天的,媳妇儿们也都陪在身边,那时候我和哥着实羡慕这样有温饱又朴实的爱情。后来坪坪回到家乡,我问她想我没,她说没有,只想她的小哥们😂

用料  

地瓜 1个
淀粉 适量
适量

炸地瓜条的做法  

  1. 一个地瓜,去皮洗净,我买的是大地瓜,一个足足有三斤,这只用了四分之一,个人认为更糯,吃起来口感更好

    炸地瓜条的做法 步骤1
  2. 先切成均等的厚片,大约7毫米,然后再切成均等的条,地瓜条的粗细取决于这个薄厚,亲们自己决定,我个人喜欢短的,比薯条粗一些的

    炸地瓜条的做法 步骤2
  3. 锅中加入适量清水,烧开后下入地瓜条,煮大约1分钟。这个过程可以用漏勺轻轻推动一下,为的是使整体受热均匀,但是不要用尖锐的锅铲或者筷子粗暴翻动,以防弄碎或者弄断。其实不动也可以的,不会出现粘锅的情况

    炸地瓜条的做法 步骤3
  4. 关火捞出,我这个煮的稍微时间长了点儿,亲们注意下,时间再缩短些也可以。煮过的地瓜条没有碎或断,控水5-10分钟。

    炸地瓜条的做法 步骤4
  5. 准备玉米淀粉,取一个大一些平底的盘子,把控好水的地瓜条倒入,接着倒入玉米淀粉,不要一次性倒太多,后面不够再加就可以。

    炸地瓜条的做法 步骤5
  6. 左右摇晃上下颠,目的是让淀粉均匀地裹住地瓜条,第一次传菜谱没有经验,自己看都有点儿晕,不过只要你的地瓜条没有煮过了,放心吧,怎么折腾都是不会碎或者断的

    炸地瓜条的做法 步骤6
  7. 如果玉米淀粉不够,就再加入一些,继续左右摇晃上下颠直至所有地瓜条自动分开,裹粉均匀,不要太多,如图。锅中加入油烧热,准备炸。

    炸地瓜条的做法 步骤7
  8. 油温至6-7成热时,下入地瓜条,转中小火,这个过程先不要着急用工具翻动,稍等一小会儿,待地瓜条表面炸成硬层,再用筷子轻轻的滑动,使其受热均匀。这个过程不用担心溅油,因为锅中没有水,地瓜条裹着淀粉呢,而且也不会相互粘连

    炸地瓜条的做法 步骤8
  9. 炸至表面微黄,关火捞出

    炸地瓜条的做法 步骤9
  10. 二次开火,油温至7-8成时,倒入地瓜条进行复炸,待表面金黄后,迅速捞出,这一步动作要快,以免炸糊

    炸地瓜条的做法 步骤10
  11. 关火捞出控油,然后装入自己喜欢的盘子就可以了,喜甜的可以撒一些绵白糖,不过我个人觉得已经够甜了。成品口感属于外脆里糯,比较接近我曾经在夜市吃过的地瓜条了,这不我还没有摆盘好就有一只“罪恶”的手伸过来了

    炸地瓜条的做法 步骤11
  12. 大家看下这是炸完地瓜条的油,还是非常干净,锅底有少许淀粉掉落,不细看看不出来

    炸地瓜条的做法 步骤12
  13. 这是我前一天第一次尝试,和薯条一起炸的,觉得有些细软,所以这次就改成粗短些,个人觉得刚刚好

    炸地瓜条的做法 步骤13

小贴士

1. 地瓜条尽量切的薄厚粗细均匀一些,以免后面出现受热不均匀的情况,有的没熟,有的炸糊了;
2. 这个裹粉用的是玉米淀粉,其他我没有试过,抱歉不能给出关于淀粉的指导建议;
3. 关于油温几成的判断,是从孔老师那里学来的,可以用一根筷子测试。5-6成热,细看油表面会有一层波纹,筷子插入周围气泡密集,但是没有响声。7-8成热,筷子周围有大量气泡,并且伴有噼里啪啦的响声;
4. 控油那一步如果有厨房吸油纸的可以用一下,我的用完了,疫情期间小区封闭接收快递不方便也没有买,只能等自动控净了
这是我加入下厨房以来发布的第一个菜谱,如有不足之处还请各位厨友指导,相互学习,谢谢
 
该菜谱创建于 2020-03-07 10:47:18
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炸地瓜条的答疑

  • 感恩的心2019  6个月前  
    2
    小手成功抢镜
    作者回复 6个月前  
    哈哈,我宝宝特别爱薯类

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