不会失手的家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！
织毛线的猫
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用料
| 草鱼 | 1条 |
| 酸菜 | 400克 |
| 白胡椒粉 | 3勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 10克 |
| 油 | 50克（大约） |
| 姜 | 5片 |
| 小葱 | 1根 |
| 小米辣 | 3只 |
| 淀粉 | 10克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 啤酒 | 1瓶 |
不会失手的家常酸菜鱼，满满一大盆，超过瘾！的做法
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草鱼一条，我这是超大草鱼，生前四斤^_^让鱼老板给去鳞片和内脏、鱼鳃。清洗干净
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鱼肚子里的黑膜要尽量去干净，这层黑膜去不干净可能会导致鱼汤比较腥
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用刀在鱼身上刮一下，把鱼身上的粘液刮下去，方便一会儿片鱼
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把刮去粘液的鱼和砧板洗干净
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从鱼尾下刀，把鱼肉片下来
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两面都一样
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把鱼骨剁成小段，鱼头分开。草鱼的牙齿要去除
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把鱼腹上的大刺剔除下来
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两面都剔干净，剁小段
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剁开的鱼骨和鱼腹放在盆里备用
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用斜刀把鱼肉片成三毫米左右的薄片，不要太厚，太厚了容易熟的慢。尽量厚薄均匀一些，不然熟的时间不一致，薄的鱼片容易老
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看我片的这个鱼片可还行^_^
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鱼骨加一小勺盐
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放入一些啤酒
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用手揉搓搅拌一分钟
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清洗干净捞出控干水分备用
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鱼肉加一小勺盐
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倒入一些啤酒
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用手揉搓搅拌一分钟，直到揉出粘液
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清洗干净，攥干水分
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加入一勺盐，一勺白胡椒粉，两大勺料酒
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用手揉搓至鱼肉把调料完全吸收
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加入一个蛋清，如果鱼肉太少蛋清可以减量
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搅拌至完全吸收
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加入10克土豆淀粉或者玉米淀粉
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揉抓均匀
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所有的调料，啤酒，蛋清，淀粉，都根据自己鱼的大小自己自己口味调节
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铁锅烧水
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水沸腾以后加入切成小段的酸菜
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再次沸腾以后煮两分钟
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捞出控干水分
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锅里水倒掉刷干净，不放油干炒酸菜，炒至水分蒸发掉差不多就盛出
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姜切成片，有条件的同学可以换成泡萝卜、泡姜，泡椒。我家啥也没有，就只放了几片姜，依然很好吃
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锅里放油，放入姜片
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放酸菜
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翻炒出香味盛出
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铁锅加油
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放入鱼骨鱼头，煎至两面金黄
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煎好以后放入炒过的酸菜
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加入半锅热水
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大火煮开，
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撇去浮末
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转中火，把汤煮至浓白
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调味，加入一点盐，一点白胡椒粉，一点白砂糖，一些白醋（调味料没有具体用量，个人根据自己口味调整）
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调好味以后把酸菜和鱼骨捞出，放在盆底
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汤煮沸，下入鱼片
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用勺子轻轻滑散，再次煮沸就可以了
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捞出鱼肉放在盆里，倒入适量的汤
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加入一些小米辣和葱花
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另起一锅烧热油，油烧热以后泼在鱼肉上面，端到光线好的地方拍个照（最后泼的油量一定不要太多，以免鱼汤过于油腻^_^）
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鱼肉雪白雪白的
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啥也别说了，来吃吧，汤也好喝
小贴士
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我写的详细一点，一是为了自己查阅的时候方便，二来有厨友参考这个方子也会看的明白一点。你不喜欢可以不看，但请不要来评论一些不太好听的话好嘛。你来评论让我看了不爽的，我可能也会回复你看了以后不怎么开心的，对，我就是这么小肚鸡肠😊
