零失败～雪媚娘

May子妈妈

用料

手粉：
糯米粉 50克
雪媚娘皮：
糯米粉 150克
玉米淀粉 50克
纯牛奶 250克
开水 30ml（可以替换成牛奶）
细砂糖 80克
无盐黄油 30克
内馅：
淡奶油 240ml
炼奶适量
细砂糖 40g克
奥利奥饼干半条
芒果 1个

小贴士

1.抛开分量来说，其实粉浆只要不要太稀就好，太稀粉就会很软，也不要太浓稠，粉的韧性会太大，只要不是这两种情况这，没有不成功的，只有口感不一样
2.打奶油的糖自行调整，打的时候自己尝一下，不够甜再适当加一点。
3.分面团的时候记得带一次性手套，不带手套会粘手，带了手套怎么都不粘。
4.开水可以直接用牛奶代替。
5.做之前建议看一下家里冰箱有没有冰，没有马上冰点冰水。因为打奶油更方便打发，没有也没关系。
6.此方子我自己做了18个， 如果严格按照30g的话估计会22个的样子。
7.如果没有打蛋器无法打发奶油的话，可以买那种喷射奶油，直接挤出来就好。

做法

【融化糖和油】法一：开水➕糖➕黄油⥤混合隔水融化拌均匀法二：隔水融化黄油后再混合全部，（这一步我跟绝大部分人不一样，绝大部分人都是把皮蒸熟再去混合黄油，而我喜欢先混合好再蒸⥤原因！好讨厌蒸好粉再混合黄油那个步骤，又烫又累。我先混合好再蒸熟后，随便揉一下就好，个人觉得这样方便省事）如果有家里实在没有黄油，那建议用无味的食用油代替，当然，这是家里没有黄油又买不到黄油的情况下建议）
【面粉过筛】糯米粉和玉米淀粉过筛➕牛奶 ⥤搅拌成无颗粒的面糊；
【搅拌面糊】，如果单用硅胶勺或者勺子也需要一定的时间，下面给大家两个技巧： 1. 用打蛋器，低速搅拌（用一边就好），最后过一次筛 2. 用硅胶勺刮压得没有大颗粒之后多过几次筛，直至没有颗粒。这两个方法更建议用打蛋器的，这样面糊很快就搞定，省时省力。
【开水蒸粉浆】盖上保鲜膜上锅大火蒸20分钟。这个时间其实取决于粉浆的厚度，用的容器大，粉浆薄就更快熟，建议用大一点的盘子蒸。如果用的容器小，建议多蒸一会。（在蒸粉的时候把打蛋器的搅拌棒、打奶油的盆子放进冷冻室）家里没有冰块建议在做之前就要先冰一点水
【揉压粉团】蒸好后揉压一下，这一步主要是把油再弄均匀一点，而且这样粉皮更有韧性一点，我是拿着硅胶铲压得（判断粉熟不熟就是用一根筷子插下去，筷子干净，没有粉黏上来那就是熟了，如果有粉黏在筷子上那就证明不熟，再蒸一会）
【干锅炒糯米粉】：在等待粉皮凉透的时候我们可以先做手粉，先热干锅，下糯米粉最小火翻拌，翻拌至微微发黄（此视频，用的时候才发现是黑白的）
【做馅料】做好手粉再来做馅料，因为没买奥利奥饼干碎，所以出去买了一盒的这种，把中间的那个馅料刮掉再碾碎，每一盒有两小条，只用了一小条，另外还切了一个芒果。
【打发奶油】把糖和炼奶分次加入奶油混合在一起低速打发，打发到可以见到一些纹路高速打发，至纹路清晰不变。，注意打发过头的奶油硬不好吃，没打发弹好太稀软很难包。记住奶油必须之前提前一个晚上冷藏好的，可以把打奶油的盆和搅拌棒放进冷冻室，打发的时候放在冰水上面更容易打发。（甜度可以边打发边尝试，根据自己喜欢的甜度调整）
【分粉团】我是自己随意捏的粉团，差不多大小就好，如果追求完美，建议称一下。先分粉团有一个好处就是每一个粉团差不多大小，包出来的也基本一样大。捏好后用手粉每一个包裹一下防止黏连。擀压的时候不要太大力，会黏住擀面杖。
【包馅料】把皮用擀面杖擀薄，然后就开始奶油跟自己喜欢东西混合在一起吧，包好。忍不住边包边吃，嘻嘻