泡椒凤爪(比外面买的还好吃)

3 人做过这道菜
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效,今天就教大家在家做出餐馆的味道

用料  

鸡爪 一斤半
袋装野山椒 一袋
红小米辣 50克
青小米辣 50克
老姜 2块
大蒜 6~8瓣
柠檬 1个
洋葱 半个
花椒 28粒
干辣椒节 少许
白醋 半瓶

泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法  

  1. 买来的鸡爪先给它做个“美甲”然后一开为二(也可以整个鸡爪,但是需要在掌中间割上两刀)

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤1
  2. 处理好的鸡爪清洗一下备用

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤2
  3. 鸡爪冷水下锅,加少许白酒和白醋汆水(一定记得冷水下锅,加白酒是为了去腥,加白醋是能更好的汆出血水)

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤3
  4. 水开后打去面上的血沫,接着转中小火煮10分钟(如果是整个鸡爪就需要多煮三到五分钟,这时候可以少加一点盐)

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤4
  5. 煮熟捞出迅速冷水冲凉,同时冲去多余的油脂和胶质物(一定要尽可能冲凉,这样鸡爪泡好后才吃着有口感爽脆)

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤5
  6. 煮鸡爪的时候准备小料,青红小米辣全部切节,姜切片,大蒜去皮,洋葱切条,柠檬切片,干辣椒节和花椒

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤6
  7. 野山椒就是这样的一袋,标注的500克

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤7
  8. 这里我用了一个大概25公分大小的深盆泡鸡爪,用矿泉水或者纯净水,要小半盆水,然后把野山椒倒进去,包括袋子里的野山椒水(我偷懒就没有切野山椒,勤快的朋友可以把野山椒也切一下,更有味)然后接着调味:盐(适量要多一点,因为这个野山椒水不咸不然没味)味精鸡精适量,白糖,胡椒粉少许。接着就是搅拌,尽可能的把调料搅化才能更好入味

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤8
  9. 接着加入白醋,我这个勺子放了3勺左右,加入白醋后就可以尝一下味道,看够不够味,不够再适量加一点

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤9
  10. 加入切好的小料搅拌一下

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤10
  11. 最后把鸡爪放进去,封上保鲜膜泡制6个小时以上(冬天不用进冰箱,夏天可以进冰箱保鲜)

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤11
  12. 我这是晚上泡的,泡一晚上第二天吃,吃着鸡爪口感Q弹,酸辣适口,还有淡淡的柠檬果香,看电视的时候吃超爽

    泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的做法 步骤12

小贴士

1️⃣小料的选择还可以加入胡萝卜,白萝卜,西芹同样切成条泡在一起,这样又能吃鸡爪还能吃跳水泡菜,一举两得。
2️⃣鸡爪吃完这个酸水可以进冰箱冷藏保存一个月左右,期间可以反复使用,也可以泡一点跳水泡菜

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

泡椒凤爪(比外面买的还好吃)相关分类

该菜谱创建于 2020-03-07 00:02:28
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泡椒凤爪(比外面买的还好吃)的答疑

  • 请完善个人资料谢谢-  1个月前  
    0
    柠檬片时间泡长了会不会苦
    作者回复 1个月前  
    这点柠檬的量是不会的哦
  • 047_317e  1个月前  
    0
    陈醋可以吗
    作者回复 1个月前  
    陈醋泡出来颜色会变黑哦 如果不在意颜色也是可以的
  • 言西6511  3个月前  
    0
    鸡爪开水下锅了
    作者回复 3个月前  
    最好是冷水下锅哦 这样可以更好的汆出血沫 。实在开水已经下锅了也没问题
  • 是茜茜吖  5个月前  
    0
    除了鸡爪,这个方法还可以泡其它的吗?
    作者回复 5个月前  
    可以的哦 可以只泡素菜也行 木耳 萝卜 芹菜都可以 鸭掌 猪耳朵也都行 只要是泡椒系列的都可以泡

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