鲈鱼两吃：清蒸鱼柳&鱼骨豆腐汤

生鲜超市买来的鲈鱼。用流水洗净内脏和腮部，剪掉背鳍。厨房纸吸干表面水分。

从鱼尾开始，沿着鱼骨片出鱼柳。刀身能感受到鱼骨，技术难度不高。最好垫块抹布，防滑。

将切下的鱼柳在各自竖着一切为二，得到四条鱼柳。

鱼头剁成两半，切掉鱼尾。会得到如图四块鱼骨。豆腐切小块，裙带菜冷水泡软。

锅内倒油，中小火煎鱼骨。

煎到鱼头变白，鱼皮呈金黄色，关火。

以上准备阶段就做完了。接下来蒸鱼柳，蒸锅烧水，盘子先垫一层葱白，铺上鱼，在放姜片。蒸锅水开后连盘子上锅蒸约10分钟。（葱很去腥提味，不要放少了。）

煎好的鱼骨中段部分取出，用小叉子或筷子把鱼肉剔下来。

剔下的鱼肉碎放鱼汤里很提鲜。

将所有鱼骨、鱼肉碎放回锅里，开火，加清水、豆腐，不加盖大火烧开，期间撇掉浮沫。

撇净浮沫放入裙带菜，盖上锅盖，继续煮15-20分钟，临出锅前调入一点点盐和白胡椒粉。

鱼柳蒸好，会发现盘子里有很多汤汁。留下1调羹的汤汁，其余倒掉，葱姜也弃掉不要。取一口干净的锅，1勺汤汁+1勺蒸鱼豉油，烧开浇在鱼肉上即可。

盛鱼汤时挑出鱼骨鱼尾，留鱼头。