(超详细)新手100%成功手工馒头——紫薯味/红枣味/红糖味/黑芝麻燕麦味 中筋面粉/高筋面粉
圆滚滚成长ing
也可用作包子皮、手工白馒头、花卷
陆续又做了红枣红糖馒头、黑芝麻燕麦馒头，补充在后面，手工圆馒头小技巧在步骤29，还是那句话，第一次别尝试，更优化更全面的馒头方子持续更新中
粗粮馒头一方面既满足了吃馒头的欲望，又满足养生减脂人士吃粗粮的高级要求
如何用蒸笼掌握发酵温度可以参考www.xiachufang.com/recipe/104392124/
欢迎厨友们评论互动，让圆滚滚可以越做越好
用料
| 中筋面粉 | 250克 |
| 耐高糖酵母 | 2克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 温水 | 130克 |
| 红枣 | 10颗 |
| 紫薯 | 250克(喜欢更有嚼劲馒头可以减量) |
| 高筋面粉版 | 可用以下各50%转换中筋 |
| 高筋面粉 | 125克 |
| 玉米淀粉 | 125克 |
| 红枣红糖馒头所需红糖 | 10克(女孩子可以再多加点,暖宫)减脂期就没加太多 |
| 燕麦黑芝麻馒头所需配料 | |
| 南方黑芝麻糊里面独立包装版 | 2小袋 |
| 燕麦 | 按需添加 |
| 泡打粉(自选) | 2克 |
(超详细)新手100%成功手工馒头——紫薯味/红枣味/红糖味/黑芝麻燕麦味 中筋面粉/高筋面粉的做法
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将糖溶于温水中，加入酵母，拌均匀，静置5分钟。红枣红糖馒头此处需要再加红糖。需要更松软可在此时添加泡打粉。
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紫薯大火烧开后蒸十五分钟，用勺子压成泥，我用了厨师机搅拌功能，我的是3、4档3分钟左右。紫薯泥备好。
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红枣十颗去核，切碎。
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(以上为三张图拼接，需点击图片才看到清晰的三张图)将酵母水混入面粉中，慢慢加入，看面团状态补充水，筷子搅匀面团到棉絮状，无干粉，达到“三光”状态，盆光，粉光，面团光，接着拿到揉面垫上揉到均匀光滑，放回碗中，碗面上紧紧盖上一块湿水后拧干的屉布或一层保鲜膜。在蒸笼中加水烧到不烫手，温度是40度左右，放入装有面团的碗，盖盖子发酵20~40分钟，看面团状态，看着发酵到1.5～3倍来判断时间。喜欢馒头松软的可以发酵大点。
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肿了的面团
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拉起呈蜂窝状，首次发酵成功。
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揉面团排气，不少于10分钟，20分钟内，若很粘，过程中可补充干面粉，并用刮刀刮起。用刮板切开，切面无气孔光滑排气完成。（光滑切面见步骤18)揉法怎么喜欢怎么揉就行，享受揉面，别提多减压。所以蓝胖子买的厨师机也只用来搅拌和打蛋的。而且手工揉的更好吃，自己随时可以把握程度。燕麦黑芝麻馒头可从这步跳到步骤24。
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将面团一分为二，揉成条状，用手压成饼状，分别铺进红枣、紫薯。
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铺棉被揉入
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将紫薯和红枣分别均匀揉入面团内，这里不用揉太久。揉成长条圆柱状，具体怎么揉圆柱见步骤19、20。接着用刮板切成长度均匀的正方形。
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蒸笼按照刚才方法加热到40度，蒸笼布铺上，放入馒头块，静置发酵，这里肉眼观察。
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紫薯馒头也等着发酵
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发酵到1.5~2倍大，这纹理好美丽，紫薯量多，会发得比红枣馒头小点
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红枣馒头长胖得厉害。二次发酵后可以盖上锅盖，大火烧开后蒸15分钟，别着急打开，让它再焖5分钟。注意蒸的时候要用布把排气孔和周边缝隙盖住。
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大功告成，成就感满满。
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美丽的纹理，桌上欣赏
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首次发酵排气后无气孔的光滑切面
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用擀面棒擀成饼状
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划重点！从底部开始紧紧地卷起来，不留缝隙紧密粘合，最后卷成长方卷后，用手修饰形状，可借助干粉和水。
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这次做大馒头，嫌圆柱太细太长只能做小馒头，就折叠起来再修饰
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长方卷形成
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切成四个均匀大正方形后上锅，同理四十度盖锅盖发酵1.5~2倍大，开蒸。最后一个做不了正方形尝试了圆馒头，揉成圆形后在手上左右手滚动20次以上。
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揉入燕麦和黑芝麻粉，如步骤19碾成饼状卷成圆柱形，均匀分成五个大方块，做的是大馒头，做小馒头圆柱可以更细更长。
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同一次发酵方法四十度盖锅盖发酵1.5~2倍大，开蒸。
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健康营养的黑芝麻燕麦馒头出炉
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关爱女性的红枣红糖馒头挤成亲密的闺蜜团
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黑芝麻燕麦说它要特写，被家人深深认可了，都说很有劲道很好吃
小贴士
2️⃣如果做的是粤式甜馒头，可以将温水换成温牛奶，多放糖，但是切记一定要用耐高糖酵母
3️⃣ 圆馒头不建议新手尝试，会有挫败感，果断刀切馒头
4️⃣想要馒头造型更好看，可在二次发酵前用手多给馒头按摩造型
码字不易，厨友们记得交作品一起交流
