酱爆茄子

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茄子经常做的有两种,一种是圆圆胖胖的,有青色和紫色,可以把皮用削水果的工具把皮刨了,切丝,很适合烧鱼香茄子,北方居多。我这种细细长长的茄子,南方比较多,反正我在浙江小时候吃到大的都是这种,喜欢做酱爆茄子,或用几个辣椒炒炒,放几个蒜瓣,也很好吃,因为它遇油以后,软软糯糯的,是个软心肠的

用料  

茄子 2-3根
蒜末 3-4瓣
豆瓣酱 半勺
少许
生抽 半勺

酱爆茄子的做法  

  1. 做完才想起来没拍照片,只有成品

    步骤还是可以写一下的:

    小时候被教会做的时候,茄子用菜刀,不要切,用刀撇它,会撇下一块一块的斜到状,准备一个洗菜盆,装好水,撇下来的茄子及时浸到水里,不然会变色

    酱爆茄子的做法 步骤1
  2. 准备一个油锅,多一点油,是平时你做菜的一到两倍,它实在太喜欢油了,把茄子放进去,让油浸润它,在锅里像炸一样,其实不是炸,因为油多比较像这种感觉,等它表面色泽变得油光光,也开始变得软软的时候,你可以选择把油倒点出来,也可以不倒,看你平时的口味,我们家比较重油,没倒,直接加半勺郫县豆瓣酱,一点糖,一点生抽,此时加进蒜瓣和青椒,可以选皮厚 ,长长的甜辣椒那种,炒两下就好了,不需要其他调料,也不用加盐了,生抽和豆瓣酱都是咸的,千万别加水

    酱爆茄子的做法 步骤2
 
该菜谱创建于 2020-03-06 19:14:31
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