西餐常用的基础白酱
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人做过这道菜
齐齐不是奇奇
白酱是西餐中极其常用的一种基础酱
在白酱的基础上可以延伸出许多不同的酱汁
其浓郁的奶香能很好地融合与展现其他食材的味道
白酱基础容易上手
是许多料理必不可少的一部分
在白酱的基础上可以延伸出许多不同的酱汁
其浓郁的奶香能很好地融合与展现其他食材的味道
白酱基础容易上手
是许多料理必不可少的一部分
用料
西餐常用的基础白酱的做法
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将黄油小火溶化，注意不要沸腾
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加入面粉，翻炒均匀至沙状或小结块
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关火，分3次加入500ml牛奶，第一次加入后搅拌至无结块
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第二、第三次加入牛奶后同样搅拌至液体浓稠均匀即可
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重新开火，用最小火不断翻搅加热，注意防止糊底，加热至呈浓稠状能拖出纹路即可
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关火，加入5g盐、5g黑胡椒、5g肉豆蔻粉，搅拌均匀
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搅拌均匀后用一层保鲜膜覆盖住表面防止表面结膜，放冷备用即可
小贴士
如果需要做奶汁菜品第二次加热可以不用收得太干
根据自己需求可以加入翻炒后的菌菇和洋葱制成奶汁菌菇酱，创意无限，这里只给出最基础的白酱配方
感谢两位大佬指点，将菜谱的黑胡椒已改成白胡椒，事实证明口味和出菜美观上更佳！ 2020.11.5修
根据自己需求可以加入翻炒后的菌菇和洋葱制成奶汁菌菇酱，创意无限，这里只给出最基础的白酱配方
感谢两位大佬指点，将菜谱的黑胡椒已改成白胡椒，事实证明口味和出菜美观上更佳！ 2020.11.5修
