波兰酵头法棍（法棍可以配一切）

法棍曾经是我最不愿意尝试的面包，没有之一。

那时候我只喜欢柔软香甜当然热量巨高的日式面包，从来只当面包店的法棍是装饰。在巴黎街头经常看到穿着风衣的法国人腋下夹一根长面包行色匆匆，据说这是他们每日餐食、走亲访友必备。甚是不解，这种硬邦邦可以打人的东西要怎么吃。

忘了哪次在餐厅，沙拉盘上配了一片烘得焦黄的面包，什么沙拉完全没印象了，只记得那片面包外脆内软越嚼越香，又厚着脸皮多要了两片，问过侍者才知道这就是法棍。

从此一发不可收拾。法棍配火腿、法棍夹煎蛋、法棍抹辣椒酱、蒜香法棍......法棍吃出花来。

开始自己做面包后，最想尝试也最怕的就是法棍。工序多时间长。好吃的法棍需要预先准备波兰酵头，类似中式面点里的老面。之所以叫“波兰酵头”这个名字是为了向几百年前教会法国人用这项技术改良面包的波兰面包师致敬。酵头加上长时间发酵，能够充分释放谷物分子的味道，使法棍更美味。

跟咱们中餐高深莫测的“少许”“适量”“一点”“大概”相比，西点配方比较精准，掌握了水、盐、酵母的比例，就基本上可以发挥自如了。某个晚上，我趴在餐桌前研究法棍的配方，怎么都不能理解书里的公式，硬着头皮用我退化到小学水平的数学知识正算反推，居然发现了我那本经典面包教科书里的一个数据错误，成就感也不低于做出一条法棍了。