亚麻籽欧包

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罗老师配方,仅记录,侵删。

用料  

波兰液种
T55 50g
50g
干酵母 0.5g
主面团
T55 1000g
干酵母 5g
20g
600g
亚麻籽 200-300g

亚麻籽欧包的做法  

  1. 波兰液种提前常温60-90分钟浸泡或冷藏隔夜处理。

    亚麻籽提前用水泡好,最少需要泡30分钟,亚麻籽和水的比例2:1。

  2. 主面团搅拌成团加入波兰液种继续搅拌

  3. 面团搅拌至8-9成能拉出膜的时候加入亚麻子继续搅拌。
    如果追求大气孔,可以在面团和亚麻籽搅拌成团后加入少量水,增加含水量。

  4. 面团搅拌好后,测面温,同样温度环境下基础发酵60分钟。

  5. 分割面团后搓圆预整形,室温盖住醒发30分钟。

  6. 面团轻轻排气后整形,放发酵布上(面团地朝上)发酵40分钟

  7. 发酵好后面朝上,转移到烤盘,割包。

  8. 烤箱上下火240度,30分钟,蒸汽2秒。

 

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